美食厨房-清明时节 麻辣螺蛳正当时

摘要：江南有句谚语“清明螺 赛只鹅”，清明节前的螺蛳最是肥美，麻辣味吃起来顶过瘾。

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美食厨房-清明时节 麻辣螺蛳正当时

  江南有句谚语“清明螺 赛只鹅”，清明节前的螺蛳最是肥美，麻辣味吃起来顶过瘾。

  原来以为螺蛳只是南方夏家家户户都有的送酒小菜，当年和刚认识的先生谈起，居然他也喜欢，改正了我对北京人不吃麻烦东西的偏见。不过我我发现他还是吃得不正宗，他是直接用牙签的，这样很可惜，我教他用嗫的方法，这样才能汤汁与螺肉尽享，同时别忘了在嘴里把螺肉留下，沙肠吐出，这是个技术活儿。只有实在嗫不出肉的时候，才用牙签挑出来。听明白了？练去吧！

  小的时候对螺蛳的记忆里，玩大于吃，大人买回来，泡在脸盆里，滴上几滴香油，让它们再把污物吐一天，天数不能长，否则螺蛳就瘦了没吃头。我那时候喜欢用手指头去点螺蛳伸展在壳外的身体，一碰它们就缩回回，我对这个游戏乐此不疲。

  养后的螺蛳洗起来很豪爽，倒在池子里，两手各抓一把互相揉搓干净，然后老爸拿把扁口钳子，一只一只把尾部钳掉，后来这活儿交给我和姐姐，我很喜欢做这种重复简单的工作，满满一盆钳完巨有成就感。钳完的螺丝再用流水淘洗两遍那就彻底干净了。现在有的超市有卖活的，还能帮处理好，也不错，很方便。

  曾经在馆子里吃过用高汤炖过的螺蛳，超棒，一嗫满嘴鲜汤和螺肉，只是在家做也不太会为炒螺蛳而事先准备高汤。大都加点水让味道融合得更好，螺肉照样很鲜美。我炒螺蛳喷白酒，比起用黄酒，去异味效果更好，而且提鲜，让螺肉更脆爽。

  原料：

  螺蛳2斤、葱1节、姜1块、花椒1小把、干辣椒5支、糖1汤匙、白酒1汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、盐适量

  做法：

  1、螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙。钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水。

  2、锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。

  蔻蔻心得：

  处理螺蛳，如果发现盖子关闭不紧，那就是已经死了，得扔掉。吃的时候如果某颗异味很大，那也是死的，不能吃，吃大排档时尤其要注意。

  蔻蔻的介绍：

  华谊兄弟签约旅游美食明星

  旅游及美食博主 

  资深自媒体人

  国家高级公共营养师、高级西点师

  国家高级公共营养师、高级西点师

  美食畅销书作家，已出版作品《甜品慰我心》

  英国皇室指定烤箱灶AGA 中国品牌形象大使

  多家电视台多档旅游美食节目长期评委、节目策划、合作嘉宾

  多家知名杂志撰稿人

  请关注微博、博客、公众号：蔻蔻的甜与蜜

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