美食厨房-自制酸甜可口草莓酱

摘要：如果不能时时吃到鲜果的滋味，那么熬制成果酱、延续果子的甜美就成了一件相当美妙的事情。有了这个草莓酱的方子，你可以继续开发出樱桃、苹果、蓝莓、橙子的新吃法咯！

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美食厨房-自制酸甜可口草莓酱

  如果不能时时吃到鲜果的滋味，那么熬制成果酱、延续果子的甜美就成了一件相当美妙的事情。有了这个草莓酱的方子，你可以继续开发出樱桃、苹果、蓝莓、橙子的新吃法咯！

  食材：

  新鲜草莓1000g

  新鲜柠檬2颗

  冰糖若干（依据个人口味调整数量）

  盐 1g

  Q：哪种草莓最适合熬酱？

  A：果肉饱满、酸甜味道浓郁、水份相对较少的品种适合用来熬酱，比如红颜。我试过用奶油草莓，但是水头儿太足了，熬出来的很稀，果酱风味差很多、比较寡淡。

  Step 1 清洗&挑选草莓

  草莓太娇嫩，清洗时一定要温柔；先用流水冲洗1－2遍，洗掉杂叶和浮土；盆中换干净水，要足够草莓漂浮起来，手轻柔地向下反复按3-5次，将水倒掉；逐颗去掉蒂部，可以直接用手揪、用刀切或者用“去蒂器”来解决；挑拣出磕碰、发白、破皮儿、变软的果子；将外观完美的草莓码在盘中静置5分钟左右，控干水份。

  Q：一定要挑出磕碰了的草莓嘛？

  A：一定！一定！一定！破皮儿了的草莓会混入杂质和其他味道，口感上也会差很多，为了保证整锅的美味，把害群之马挑出去（一口吃掉）吧！

  Step 2 切&腌草莓

  根据草莓的大小，将四分之三量的果子切为2瓣或者4瓣，放置锅内后加入适量冰糖，腌制20分钟；另四分之一切成小丁待用。

  Q：为什么要切成两种规格？只腌一部分？

  A：大瓣儿的草莓是直接熬酱用的，作为果胶和味道的主力、它们到成品时会“软乎乎”；而草莓丁是在快出锅时放入，为了呈现出新鲜果粒的多层次口感。

  Q：腌制环节中冰糖的量怎么把握？

  A：要保守，这个时候先少放一些，熬的时候根据喜好甜度慢慢再加。淡了好办，齁了就麻烦啦！

  Step 3 榨柠檬汁

  挑拣出果核，只留汁水，待用。

  Q：1000g草莓对应2颗柠檬嘛？

  A：由于草莓果品质和风味不同、个人喜好有别，柠檬汁要在熬制时一点点添加，建议多预备一些。

  Step 4 清洗果酱瓶

  用沸水烫洗果酱瓶，保证容器内无油，控水沥干。

  Step 5 熬制

  开小火、加盖熬煮约15-20分钟，直到草莓变软、腌制用的冰糖融化、呈现丰富汁水时，根据个人口味一点点加入冰糖和柠檬汁；保持小火，温柔搅拌草莓酱、将浮沫撇出，此过程预计30-40分钟；当果酱达到你喜欢的稠度和黏度时关火，加入1g盐、放入草莓丁，继续轻搅1-2分钟。

  Q：熬的过程要多久？

  A：轻轻搅、慢慢熬，等到呈现你喜欢的稠度就可以了。一般来说，我会小火熬1个小时左右，草莓几乎都化掉了，果味儿都充分融在了酱里。（把自己当成阿香婆吧！）但是熬的时间这么长已经没有了果粒感，所以关火后加入鲜草莓粒，会为口感带来前所未有丰富的体验哟！

  Q：果酱是甜的，为什么要放盐？

  A：1g盐完全不会咸，反而会增加甜的层次！（冥冥之中就是这么感觉的！）

  Step 6 装瓶

  趁热将草莓酱装瓶，拧紧倒置，晾凉后放入冰箱冷藏。

  Q：自制草莓酱可以保存多久？

  A：我们的每个步骤中都尽量保证没有其他食物及生水的混入，已经在最大程度上避免了细菌的叨扰。柠檬汁在提供酸味的同时，更保持了果酱不被氧化和腐坏。但由于没有添加人工防腐剂，我还是建议每瓶果酱在7天内吃完，毕竟“莫辜负大好春光”嘛！（冷藏是一定的哟）

  自制果酱其实并没有太大难度，而在慢慢熬煮的过程中，需要倾注足够的耐心和期待——“用心”是成就一瓶美味果酱的不二法门。

  个人介绍：

  我是贪玩儿好吃逗比文艺热爱生活的女神经——阿拉蹦。我热衷于“吃”，说吃、写吃、做吃、研究吃、分享吃，所以在我的朋友圈里po出了无数的“文艺青年是一枚认真的吃货／爱厨房／在路上”为命题的“放毒”，引来围观和“投诉”无数。我是影像工作室（YUANvision）的合伙人，我是这个team里拍照最差的，但肯定是做饭最棒的！

  微信公众号：yuanvision_2010

  业务合作：yuanvision-studio@foxmail.com

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