艺墅生活| 缔造舌尖的享受 厨房里的极简之道

icon 2018-12-04 18:40:27
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摘要:《风味人间》的纪录片,又一次把中国美食聚焦到了大家的眼前。立足于全球视角之上,体味美食的流变。美食之美,美于食物,更美其背后的文化与态度。一位位经验老道的厨师,在千百年间扮演着美食的创造者与传播者。

高端大厨吴宇

标签:高端厨师,厨房,创造力      

     《风味人间》的纪录片,又一次把中国美食聚焦到了大家的眼前。立足于全球视角之上,体味美食的流变。美食之美,美于食物,更美其背后的文化与态度。一位位经验老道的厨师,在千百年间扮演着美食的创造者与传播者。

      大多数时候厨师的舞台并不在摄像机前,他们藏匿于厨房中,十年如一日专研厨艺。那里藏着人们对味蕾的向往,也藏着别样哲学。

       今天,我们邀请到了上海高端御用厨师吴宇师傅,让我们走近大厨的秘密空间,探索舌尖美味和生活的快乐。

【宅品之道】

演绎极致

      “每一道菜,其实它夹杂着情感、付出、生存和成长”。吴宇说道。厨师做菜的态度,也是人生的一种体悟。总需要保持对生活的品味,在乎一丝一毫的细节,不惧艰难,不怕辛苦,不能忽略微小的差别。

       吴宇对厨房空间的要求特别高,小到一刀一勺,大到橱柜灶台,全部精心配置,达到“刚刚好”的最佳状态。他乐于挑动人们的味蕾,但做菜必然带来的另一面——厨房清洁,一直在困扰着吴宇。

诺贝尔大板瓷抛砖安哥拉灰 

       设计厨房时为了让空间更加通透,同时方便家人和朋友给他的菜色提些有趣的建议,吴宇选择了开放式厨房,但开放式厨房面临最大的疑虑便是油烟、清洁的麻烦。有人说可以选择功率大的抽油烟机,有人说可以改变饮食结构,对于吴宇全然不是解决问题的办法。幸运的是诺贝尔大板瓷抛砖给了他解决方案,大板瓷抛砖新型瓷面留缝少,表面更加防污耐脏,完美解决了汤汁和油渍渗入、附着难清洗的问题。 

诺贝尔大板瓷抛砖雪花白

坚韧品质

      从零开始的学徒时代,除了每天日常的工作外,他业余时间从来不用做休息,而是反复不断地练习基本功,10年中,他从学徒到厨师,从厨师到厨师长,岁月流逝中,他时刻保持一种思考,在实践中持续颠覆旧有的认知。

  

诺贝尔大板瓷抛砖银雕灰

       沉淀下足够多的经验并将它们融会贯通,这样他的菜以高品质而不断更新创造。略微改变的容颜和经过时间磨砺的双手仿佛在宣誓:所有的创新,其实都是来源于积累,而不是单靠天马行空。

       日复一日的“泡厨房”,养成他对厨房各处的品质性秉承严苛的态度。尤其是厨房的中央岛台,那是他苦练的基地,是他散发光芒的舞台。他要求台面材质需要耐得住各种刀功磨炼,不需要花费过多功夫维护保养和清洗。

诺贝尔大板瓷抛砖凯罗地灰

      大板瓷抛砖以新型瓷面代替传统釉面,弥补了天然石材强度低、维护保养成本高的问题。产品更坚硬更耐磨,耐酸碱抗风化,免维护保养、更加适宜用作厨房台面等装饰材质,易清洗更耐磨。 

   

诺贝尔大板瓷抛砖贝拉白

【艺“墅”家说】

极简主义

       与其说是选择极简主义,不如说是诉求一致的两样人和事相遇了。极简主义力图简约,去除不必要的繁杂。我在自己的厨房天地里,希望将自己绝大部分的精力放在做菜上,想要避免视觉或是功能上的冗余,所以极简主义和我很契合。

极致追求

       做菜本身就是极度要求细致的,在餐饮界有一句话,味道就是王道。怎么保持一种好的味道,选材、配菜、操作、调味,每道工序都要拿捏得当。厨房如果能起到推波助澜的作用,那就是细节品质要好,所以我非常注重厨房每个细节。厨房台面更是如此,厨师大量时间精力在上面度过,大板瓷抛砖易清洗耐脏的特点大大满足了我这个细节控。

日本厨师做寿司的过程,可能会成为吃客心中一场别具风味的表演。虽然我们并不在客人面前展示做菜过程,但把美食端到客人面前那十分钟的“演出”,确确实实需要台下的十年功。诺贝尔大板瓷抛砖的超越天然石材的性能,给了厨房更多的可能性,给了我更多在舞台上的底气。

【采访现场】

新浪家居:身为御用大厨您怎么看待家里普通的厨房?

吴宇:家里和餐厅的厨房对于厨师而言都很重要,但家里的厨房更加私人化,可以根据自己的需求定制,我喜欢简约的,便可以设计一个极简的厨房为我所用。

新浪家居:在您的厨房中,有看到大量使用白色大板瓷抛砖,这在实际生活应用中会产生矛盾吗?

吴宇:我喜欢整个空间都是简单的感觉,而且白色可以改善整个空间的光感,显得更加明亮,菜色呈现更加亮丽丰富。但我在选择白色的时候,设计师说白色材质作为厨房台面容易染色渗透。后来了解了大板瓷抛砖,知道他们的新型瓷面不易渗透,反而把白色变成优点,清洗起来也非常简单。

新浪家居:那您在使用大板瓷抛砖之后,怎么看待这个诺贝尔大板瓷抛砖?

吴宇:外表上看它拥有天然石材美貌的外观,而且性能上却弥补了天然石材存在的各种弊端,比如强度低,维护保养成本高。对于实用性很强的厨房,它不仅让厨房拥有高颜值,同时完美契合厨房的各种需求。做菜过程的撒漏汤汁,油污堆积,有了大板瓷抛砖之后没那么头疼了。

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