《寻味法国》第三期 ——蓝带厨师黄坚和他的法国情

摘要：《寻味法国》第三站的嘉宾司米总裁Anne，带着我们来到了天河东路“三人行法国西餐厅”寻觅最特别的广州法国美食故事。

  广州是最具亲和力的美食之都，在广州想找一家正宗的法国西餐厅，不必出入高档商务场所，“大隐隐于市”，这大概是形容黄坚（Ken）的这家餐厅最适当的一个词了。《寻味法国》第三站的嘉宾司米总裁Anne，带着我们来到了天河东路“三人行法国西餐厅”寻觅最特别的广州法国美食故事。

  《寻味法国》找到了广州最有故事的法餐大厨

大厨黄坚（Ken）

  不是每个餐厅经营者的身世都会引起人们的好奇，偏偏这家餐厅的经营者。

餐厅吧台的照片上，是Ken和名人的合照

  三人行法国西餐厅的经营者是三个亲兄弟，老大负责餐厅运营和采购，老二是主厨，老三是咖啡师，让人联想到大仲马笔下性格鲜明又互补的三剑客。出生在越南，祖籍广东梅州，早年因战乱逃难到法国学习厨艺，从此与法国美食结缘。十年前，三兄弟带着年迈的母亲回到中国，落叶归根，开始在广州经营餐厅。

挂满餐厅吧台和墙上的奖牌

  并非故意炫耀，挂满餐厅吧台和墙上的奖牌，基本上都是大厨黄坚（Ken）所获。他在法国接受正统的厨师培训，厨艺出众的他是唯一任教E COLE CUISINE DE ROUBAIX厨艺学校的华人，法国政要是他的座上客，连雕刻大师罗丹的女儿也对Ken的厨艺赞不绝口。Ken曾获巴黎市长及国会议员亲手颁发的“法国蓝带奖”，亦曾获得法国饮食业界的认可的“法国旅游协会特别奖”。在Ken眼中，法餐是美食更是艺术，美食文化更是需要分享的，就连萨科齐也曾称赞他是黄皮肤黑眼睛的法国文化传递者。

Ken与法国政要的合照

  掌勺四十年，Ken凭自己的真诚、努力和天分成为一代中法的料理明星。

  把烹饪食谱而不是菜单拿给食客看，估计这是第一家

Ken的手写菜单

  很多人眼中法国菜是遥不可及，但三人行的大厨Ken坚持自己的理念，把法国餐饮文化变得平易近人。别的餐厅都是直接拿菜谱给客人点，而在三人行法国西餐厅，投缘的食客还有幸能看到大厨Ken亲手编绘的食谱！没错，是一笔一划用手写的食谱！

  而每个与Ken交谈的人，都能感受到他身上洋溢着的一股西洋文化的活力：乐分享。曾经也有人质疑Ken是否把餐厅秘方都泄露出去，Ken却很洒脱地认为“美食在于分享，法国料理没有秘密”，他乐意分享他的美食，也希望人们能把这种法餐精神分享给更多人。

  厨房的意义：社交中心

厨房的意义：社交中心

  当人们对食物的看法不再是为了饱腹，有厨房的地方，就自然变成了人们社交的中心了。

  众所皆知，餐饮文化是法国人的社交文化的重要组成部分，讲到早年在法国生活的经历，最令Ｋen回味的就是那些与朋友们的聚会的时光，而神奇的是，他们聚会的场所不是在家里就是在餐厅，吃一顿法国大餐通常需要几小时，不仅仅是法餐礼仪有复杂性，更是因为法国人喜欢一边吃饭一边聊天。既然美食能将亲人、爱人、朋友紧紧地团结到一起，所以Ken认为，无论在美国、加拿大、中国，美食、厨房也有如此神奇的能力，令人们紧紧聚在一起的魅力。

  “我喜欢干净整洁的西式厨房”

『枫丹白露Fontaine Bleau 』橱柜

  Ken的口味中西融合，做法菜是他的职业，喝早茶是他的习惯，但当被问到怎样的厨房才是好的厨房，Ken对西式厨房情有独钟。首先，做西餐需要的厨具电器比较多，Ken认为西式厨房一般可以定制橱柜，能满足丰富的功能要求；其次，是西式厨房一般比较开阔，东西摆放整洁有序，造型优美，作为厨师，好的环境能带给烹饪愉悦的心情；最后，也是关键，就是橱柜的质量要好，高品质的橱柜经久耐用，是厨师最可靠的搭档。

  忙碌的Ken的晚餐一般在餐厅解决，但他说，如果他有太太，一定会送给太太一个完美的厨房。这应该是一种爱的表现吧。

三人行法国西餐厅

  餐厅：三人行法国西餐厅Les Trois Gros Bistro

  地址：天河东路信成南街5号首层

  推荐：芝士虾包、烟熏鸭胸肉、鲜煎鹅肝配金巴利汁

——精彩预告——

《寻味法国》第三期专题近日上线

  法国女人有挑剔的口味，并严格控制卡路里摄入，蓝带大厨Ken将用什么样的敲门兼顾美食与健康，照顾法国女性的胃？他会为Anne精心烹饪的是一道什么样菜呢？Anne会喜欢Ken做的菜么？

  司米橱柜特约栏目《寻味法国》第三期专题近日上线，让我们再度开启探寻法国美食旅游文化之旅的大门，敬请期待...（新浪家居/抱小姐）

——专题回顾——

  《寻味法国》第一期 嘉宾：苏燕http://gz.jiaju.sina.com.cn/zt/smxwfg1/

  《寻味法国》第二期 嘉宾：刘利年http://gz.jiaju.sina.com.cn/zt/smxwfg2/

——特别鸣谢·司米橱柜——

  SCHMIDT司米橱柜，源于法国1934年，2014年由定制家索菲亚引入中国，整合索菲亚服务中国定制家居市场多年经验及法国SCHMIDT在橱柜行业多年的技术、人文价值积累，全面接轨国际，为中国家庭带来便捷、快乐、高品质的家居生活。

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