莲藕——冷比霜雪甘比蜜

摘要：相信众客官对莲藕都不会陌生， 而在文人墨客笔下，莲藕更是冰清玉洁的代名词。江南靖士曾赞荷藕“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。” 北宋诗人周敦颐在《爱莲说》也曾如此评价莲藕“出淤泥而不染，濯清涟而不妖……”

  相信众客官对莲藕都不会陌生， 而在文人墨客笔下，莲藕更是冰清玉洁的代名词。江南靖士曾赞荷藕“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。” 北宋诗人周敦颐在《爱莲说》也曾如此评价莲藕“出淤泥而不染，濯清涟而不妖……”

  而在民间，关于莲藕也有非常神奇的传说。相传有一年湖北芝麻糊一连下了九天九夜的瓢泼大雨。湖心突然窜出九条恶龙，导致民间哀鸿遍野。在这生死关头，人群中冲出一对夫妇，男的手执长弓，对准恶龙就射，女的运送钢箭，一直射了九天九夜，才射死了九条恶龙。从此，乡民们保住了一塘塘的莲藕。当人们在挖藕时惊奇地发现，莲藕全是九个眼孔。这就是赫赫有名的巴河莲藕。

  巴河藕白如玉，壮如臂，汁如蜜，生甜而熟脆，藕质洁白似雪，入汤久煨不化，它比常规藕多出一孔，只出产于湖北芝麻湖。著名诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。苏东坡被贬黄州时，游历浠水，盛赞巴河莲藕“齿隙留香”。

  莲藕好吃，但收获它却要费一番功夫。因为它生长在水底的淤泥中，要把它捞上岸，只能下水去踩。不过采藕要用脚尖，所以叫做“采藕”。 采藕的时间多半在深秋或初冬，此时万木萧索，水冷天寒。踩藕人要在水下作业，其寒凉之苦，非一般人所能忍受。当采藕人脚在水下触到藕枝后，会顺枝找到合适的藕节，然后用力一踩，一块鲜藕便从根上断下，再用脚尖将鲜藕挑出水面。同时，还要抓一块藕上的黑泥，糊在断口处，以免灌进水去。这样中空的莲藕便一块块浮在水面上，然后装上小船，运往市场，成为人们餐桌上的美味佳肴。

  说了这么多，是不是等不及要尝尝藕的滋味了呢？今天碗小二就向您推荐这道桂花糖藕。洁白似雪的藕和糯米一起细细蒸制，在晶莹剔透的糖桂花的包裹下，桂花甜香，糯米软糯，藕片滑爽柔绵，细嫩甜脆，口感层次丰富。吃起来脆嫩嫩，水汪汪，入口消融，食而无渣，真是满口生香。

  【桂花糖藕】

  原料：莲藕1节，糯米200g，白糖，桂花酱若干

  工具：方太蒸箱

  制作过程：

  1、  莲藕洗净、擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；

  2、  糯米捡去杂质，淘洗，晾干，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕盖盖上，以牙签戳牢；

  3、  蒸箱加满水，放入莲藕，设置蒸蔬菜模式，100度蒸制2小时；

  4、  莲藕取出，去掉帽盖，分切成0.5厘米厚片状；

  5、  将莲藕放入大碗中，加糖、桂花，再以保鲜膜封住碗口，用蒸箱再蒸约50分钟，取出，倒扣入盘中，即可。

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