"生活在此 好味在此"王府井霞公府顶级美食考
摘要:倘若家的周围有几处风味别致、格调高雅的餐厅,不管是宴请宾客、家人团聚,还是独自小酌,都能为日常生 活增添不少快乐和惬意。
倘若家的周围有几处风味别致、格调高雅的餐厅,不管是宴请宾客、家人团聚,还是独自小酌,都能为日常生 活增添不少快乐和惬意。霞公府坐落在王府井大街南口西侧,这条历史悠久的中国商业金街中自然不乏上膳之所,在霞公府旁边就有几家闻名于世的顶级餐厅,它们 是无数国内外名流食客的朝圣之地。
与霞公府近在咫尺的北京饭店谭家菜
谭 家菜是清末民初由官员谭宗浚父子始创的,谭宗浚是清朝同治年间的榜眼,因此谭家菜又被戏称为“榜眼菜”,迄今已有百余年的历史,是唯一流传保存下来由北京 饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜在上世纪30年代已是声名大震,当时的政 界、商界、文化界名流都以品尝谭家菜为快。
1958 年,谭家菜并入北京饭店,成为北京饭店的川、粤、淮、谭四大方菜之一。谭家菜价格不菲,但燕窝鱼翅,山珍海味,俱是拿手菜;所有器皿,古色古香;一间客 厅,三间餐室,家具皆花梨紫檀;古玩满架,盆景玲珑,四壁是名人字画;室雅花香,设备齐全,绝非一般餐馆可比拟。因此,凡吃过谭家菜者,皆称“不为妄 费”。
今天的北京城,川、淮、鲁、潮、粤等菜系争奇斗艳,以各自的特色美味吸引着食客。但谈起最令人回味的美食,还是首推谭家菜。谭家菜的 风味特点是:口味甜咸适中,南北皆宜,讲究原汁原味。烹调时火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化。用料上突出一个“精”字,非货真价实料不用。谭家菜有佳 肴近三百种,以烹制海味菜最为有名。吃过谭家菜的张大千评价:“谭家菜的红烧鲍脯、白切油鸡为中国美食中之极品。”
霞公府往北金宝街上的厉家菜
厉 家菜金宝街店坐落在东堂子胡同七十七号,也就是励骏酒店西南侧。厉家菜是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统,深 受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批,慈禧、皇上吃的菜,他都品尝过。每次看过菜谱,他都牢记在心,回家后一一记下,晚年整理出一套菜谱。“厉家菜” 的主人名叫厉善麟,是首都经贸大学的退休教授。
厉 善麟认为厉家菜的特色就在于“老”——没有硼砂,没有苏打,不用增味剂,也不用增香剂;没有高压锅,也没有微波炉,菜馆里用的都是火灶。厉家菜没有任何标 准化的菜谱配方——不是想象中的几两精肉配料酒几克、酱油几克等,“我们不是麦当劳,不是工业生产线上的食品”,厉善麟说,“这一切都靠多年摸索出来的 ‘感觉’行事,因此厉家菜里严禁放味精、鸡精等化学调味品,很简单的办法,如果要出鸡味,就老老实实用鸡去熬”。
有一年比尔盖茨坐着三轮车来的时候,厉善麟一眼就认出了他,两人用英语对上了话。比尔盖茨说:“你是数学教授,我大学二年级都没毕业。”老人谦虚道:“你比我强,你有实践经验。”英国首相、美国财长、法国大使、好莱坞导演、著名影星,均以一尝厉家菜为快事。
后来厉家菜先后在澳大利亚、日本等国家开设了厉家菜馆。由于在日本的餐厅坚持采用从北京空运原料,因此而赢得了米其林二星美食的殊荣。
霞公府不远处芝加哥莫尔顿牛排坊
若要换个“浓重”的口味,特别是喜欢顶级西式牛排的食客,想找个地方吃一顿饕餮大餐,莫尔顿牛扒坊就是这样一个地方。它是芝加哥著名的高端牛排馆,北京的分店位于丽晶酒店,以美式大份量的牛排和海鲜著称。
初 次来莫尔顿品尝美味的朋友,可直奔主题——牛排。北京的莫尔顿采用澳洲牛肉,他们对澳牛的火候把握非常准确,烤炉都能从上方炙烤,保证牛排受热均匀。最招 牌的牛排是上等T骨,一指半厚,呈三角大扇状,莫尔顿的大厨能把火候控制得恰到好处,用牛排刀轻轻切开,会呈现出令人垂涎欲滴的玫瑰色肌理。
莫 尔顿另一道名菜烤波士顿龙虾也不能错过。每一只龙虾都是张牙舞爪的,活力十足。在莫尔顿吃龙虾很有仪式感,围裙由服务生系,盘身预热到烫,龙虾可替你剥 好。三斤重的波士顿龙虾,火候控制跟牛排一样恰到好处,之前的生猛刚好转化为之后的酣畅弹牙、快意咀嚼——住在王府井霞公府,随时能吃到如此美味的烤龙 虾!
霞公府的美食生活
傍晚,忙碌的一天终于慢下来,换好舒适的衣服从霞公府的家中踱步出来,拉着妻子的手漫步在王府井大街,不管是去谭家菜、厉家菜还是莫尔顿,都可以安步当车,轻轻松松地走上几分钟就可以坐在雅致的餐厅里等待美味上桌了。
又或许晚间安排了重要的宴请,不用再为选择适合的餐厅分散精力,王府井的这几家餐厅足够体面。而且还有全聚德、东来顺等老字号以及高端粤菜、法餐、葡餐、日餐、泰餐等可供选择,每家餐厅都能让你和朋友大快朵颐,尽兴而归。
霞公府不仅仅是北京核心商业区的顶级居所,也是一处能让巅峰人士的事业、生活、志趣完美融合的优越宅邸。
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