特邀专栏 | 老霍的周末百味006 —— 莫奈的Sauce
新浪家居特邀专栏
亲爱的朋友们，2017年的小目标：
老霍周末百味
我要做一道菜陪你度过
无论是雾霾、晴空、阴雨、艳阳的每个周末。
食物，是最好的最直接的安慰剂。
每周五，找个人或者一个人好好吃顿饭。
BY ☞ Holger Patitz
百味，调和百种地区、风情、人文、记忆加上我的激情与坚持，在今后两年中的每个周末，有我安慰你的味蕾，陪你吃饱喝足再一起硬着头皮和这个世界厮杀。
二月二十四日| 宜祈福 嫁娶 移徙 开市
天气 | 感受到了春天的气息
心情 | 如同漂泊的远航者看到了陆地般欣喜异常。
今天是个好日子。忙碌的生活总是需要一些调剂，德国人对食物的简单加工在此刻显得格外引人入胜。总是听闻我的中国朋友们在忙碌的周五，经历了令人绝望的堵车之后，带着满身疲惫却又痛恨外卖的不良情绪，呆坐在餐桌前思考晚餐吃什么。
这一次的菜品是德式土豆浓汤，简单而不失特色，营养美味且制作简单，醇香浓郁的气息让你在纷繁的工作过后得到一份心的安慰。
[ 土豆汤]
食物清单 | 3-4个土豆 | 200ml牛奶 |
|---|---|---|
| 2个洋葱 | 100克培根肉 | |
| 黑胡椒 | 黄油 |
STEP☟
❶ 黄油放入小锅中融化。一定要开小火，避免沸腾。3-4分钟之后，黄油完全融化，会有乳清悬浮物出现，用勺子撇掉这些悬浮物。 ➔ 然后持续加热3-4分钟，黄油会出现分层，我们只需要上层澄清的部分。
❷ 另起锅，烧开水，蛋黄、柠檬汁、放进不锈钢盆里。关小火，隔水开始打发蛋黄。蛋黄打发到有些发白，打蛋器划过有明显纹路的时候就可以了。『切记：不过过度加热蛋黄。』
❸ 蛋黄离火，慢慢的把融化的黄油倒入蛋黄里面，不断搅打，这时候你会看到蛋黄越来越浓稠。
❹ 最后用盐、白胡椒碎和白葡萄酒调味。
1. 如果你要为小朋友做这道菜，请把白葡萄酒放在第二步加热，既可以挥发酒精又不丢失风味。
2. 如果你不小心把酱汁熬得过于浓稠，请把它离火，加入少许冷水再快速搅拌，或许还可以挽救你的酱汁。
外焦里嫩的土豆饼配上弹弹的水煮嫩蛋，淋上法式酱汁，流出来的蛋黄会使口感更加丰富。如果你勇于尝试，也可按照自己的口味加入一点点肉豆蔻，一点点辣味，或者口味更强的黑胡椒、Worchester sauce 创造出一款你的独一无二的法式酱汁。恰恰这种自由的变换所呈现的不同风味，像极了莫奈层叠的光影变幻出的奇幻世界。
注意『Hollandaise』不能放太久，最好要马上吃。这个周五的晚上，有我陪着你怀抱梦想，继续前行在这个绚烂的世界。
— THE END —
标签：
热门资讯排行
- 资讯专区
- 图片专区
- 品牌专区
