年年都吃的年夜饭，你了解多少

摘要：古人云：民以食为天，更何况它还是一年中最重要的那顿——除夕的年夜饭！当我们围坐桌前，尽情享受美味的同时，可曾想过年夜饭的来历？同是一顿饭，在幅员辽阔的中国，南北的差异又有多大，彼此的餐桌上分别会有哪些花样？几千年的历史轮回，又带来了怎样的传...

  【前言】古人云：民以食为天，更何况它还是一年中最重要的那顿——除夕的年夜饭！当我们围坐桌前，尽情享受美味的同时，可曾想过年夜饭的来历？同是一顿饭，在幅员辽阔的中国，南北的差异又有多大，彼此的餐桌上分别会有哪些花样？几千年的历史轮回，又带来了怎样的传承与变革？这顿“团圆饭”，承载着多少家庭的梦想和现实？

  羊年春节前夕，飞利浦发起了“把吉祥带回家”的忆年俗迎新活动，将浓浓年味传递给大众。以根植本土文化，把握消费需求为己任的它，深知国人对新年的期盼，通过对腊八节、年夜饭、闹元宵等年俗的回味，将不同年龄层的消费者齐聚一堂，激发起他们对古老文明的记忆和对未来的无限憧憬。

  年夜饭：品亲情，尝美味

  这项活动一经推出，首先就受到了多位文化名人的积极响应。其中，果麦文化传媒董事长、文化人路金波老师就“秀”出他的年夜饭特辑，为我们讲述这一最为大众津津乐道的民俗。图文并茂的阐述，不只有应景美食的出现，还让你我对年夜饭这一民俗的来龙去脉有所了解。为此，我们专程采访了路老师，请他就年夜饭这个话题跟大家一起聊一聊。

  记者：从小我们就知道，除夕的年夜饭是一年里最重要的一餐。那么，中国人为什么会如此注重年夜饭，其中又有怎样的渊源？

  路金波：年夜饭的来历，最早可以追溯到《尔雅》中的记载。作为一部训解词义的著作，《尔雅？释》中就有：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名”的说法。通俗来讲，就是把“年”看作是收获(禾熟)的象征。于是每逢过年，大家就都聚在一起，烧些好东西，吃上一顿，庆祝一番。久而久之，这样的庆祝活动就成了年夜饭。

  我们不难发现，这其中的“聚”，有着团圆的意思，因此年夜饭又被称为是团圆饭。对注重家庭观念的中国人来说，远在四方的家人都要赶在除夕那天回家团聚，所以这顿饭不仅仅要满足大家的口腹之欲，还有着一定的仪式感存在，即一家老少齐聚一堂共叙天伦辞旧迎新。对老人来说，看到儿女满堂，便意味着一辈子心血没有白费，在精神上得到莫大的安慰与满足；就子女而言，这是展示兄弟姐妹、亲人之间互敬互爱的机会，亦能对长辈的养育之恩表达感激。既然有了这样深厚的寓意，年夜饭的重要性也便不言而喻了。

  记者：除了满足精神层面的需求，年夜饭里的“吃”也是个重头。我相信它一定会有些约定成俗的规矩，您能解释一下吗？

  路金波：吃饭，实际就是一种社交方式。大快朵颐的同时，也是亲情交流的契机。当然，说到具体吃什么，中国幅员辽阔，各地的环境和风俗各异，因此有着非常大的差异性。比如，北方在除夕就要吃象征元宝的饺子，南方则是寓意团圆的汤圆。有些地方还有吃年糕或长面的习俗。而在菜色上，虽然各有不同，但总体还是能够反映出中华民族浓郁传统文化特色的。

  记者：那您能给我们举例吗？

  路金波：可以。有些食物，是年夜饭必备的。它们或珍贵又或朴实，珍贵在于古时的人们未必天天都有得吃，朴实在于它虽平民化却丝毫不减其于中国饮食文化中的重要性。

  前者如象征团团圆圆的肉丸子，讨个过年的好彩头。又如牛肉，取其“牛气冲天”的意思，带有祈愿身体健康的说法。鱼和“余”同音，年年有余是再自然不过的，记得我们小时候家长会特地关照，吃鱼的时候得留下一些。过完除夕便是初一，这样算是过年了，才叫年年有余。鸡和蛋也是不可或缺的，鸡音同“吉”，有“吉祥如意”的含义，蛋取其圆润外表，亦有团圆之说。今年是羊年，羊肉也是必备的，所谓“羊年食羊，喜气洋洋”。煮熟后蜷缩一团如同元宝的(元宝)虾，自然包含了财源滚滚的良好祝愿。至于看似平淡的馒头，其实也有好兆头的说法……

  记者：看您推荐的这些菜，不单有讨口彩的意思，我还发现了一个“秘密”，就是它们看上去都很清淡。难道过年，不应该有大鱼大肉吗？

  路金波：现在你只要想吃，哪一天不是过年？大鱼大肉，岂不简单！可是许多年轻人，你看他们戴着运动手环、精心计算着每天的卡路里消耗，捧着菜谱皱着眉头就怕吃多了。因此我倒是觉得，一家人团聚时，吃得美味之余，还要吃出健康。所以，就算是为大家介绍习俗，也要与时俱进才对啊。

  吃得健康，吃出新意

  年夜饭这一民俗的传承，历经几千年。我们相信，随着环境的变迁、人们生活习惯的改善，它也始终处于不断的变化中。因此，诚如路老师说的那样，我们也要与时俱进才对。

  在今天，一家人着手年夜饭的烹饪时，已经有许多创新科技融入其中。从电饭锅、电压力煲、电磁炉到空气炸锅，它们不仅让煮饭、煲汤和炒菜变得更加容易，提升了我们的生活质量，其实也缔造了更为健康的生活习惯。拿飞利浦的空气炸锅来说，就可以在无油或少油的状态下，烹饪出同样美味的“油炸”食物，从炸薯条、炸排骨到炸鸡翅。这样就避免了过量的脂肪和胆固醇摄入，帮助我们维系健康又美味的饮食生活。

  创新科技：添美味，增年味

  以上年夜饭的精彩诠释，我们是不是又有了新的认识？当一家人围坐餐桌边，吃着妈妈的拿手菜，与许久未曾相见的亲人畅谈各自的见闻与轶事，不妨也跟他们讲讲年夜饭的来龙去脉。它是一段谈资，也是充满爱意的祝福。今年春节，不妨为为家人奉上一台飞利浦的空气炸锅。在讲究吃得痛快、吃得畅快，更要吃得健康的今天，飞利浦熟谙现代人对饮食文化的全新需求，缔造出将美味与减脂巧妙交融的“厨房神器”，让创新科技为这顿期盼已久的团圆饭增添几许美味，也让这个农历新年有着更为浓郁的年味，期盼未来生活更加精彩！

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