家常红烧平鱼的12步养成法
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2010-07-14 19:15:19
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平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
1、平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
原料：
平鱼、香菇。
调料：
葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉。
做法：
1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。
2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，大料掰成块。
3、平底煎锅内放油，(煎鱼的锅一定要烧热)。
4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
5、待到另一面也煎至金黄。
6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。
7、放入开水后大火烧开。
8、锅开后烹入料酒、酱油、醋。
9、放入盐、糖、胡椒粉调味。
10、放入香菇粒继续炖。
11、炖至汤汁浓稠即可。
12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。
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