玩好烘焙 需要一台什么样的烤箱?

icon 2015-11-20 14:44:30
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摘要:生活中,美食是时下朋友圈里必晒品,也是分享得最多的。近几年,西餐厅、私房菜、外国菜…….大家都习以为常,而烘焙却成为美食中的新宠,原来只出现在蛋糕店里的各式美味点心越来越多出现在自家餐桌上,每当朋友圈有晒出在家自己动手做的烘焙美食,赞美与羡...

  生活中,美食是时下朋友圈里必晒品,也是分享得最多的。近几年,西餐厅、私房菜、外国菜…….大家都习以为常,而烘焙却成为美食中的新宠,原来只出现在蛋糕店里的各式美味点心越来越多出现在自家餐桌上,每当朋友圈有晒出在家自己动手做的烘焙美食,赞美与羡慕扑面而来。自己动手烘焙,不仅过程充满乐趣,美食出炉那一刻成就感油然而生,最为关键的是食材可控吃着健康。

  都说“单反穷三代,烘焙毁一生”,踏入烘焙这个坑就要开始各种“败”,欲罢不能!首当其冲的就是烤箱了,那玩好烘焙,我们需要一台什么样的烤箱?

  说起烤箱,很多人都会有这样的体会:在选购烤箱的时候“选择纠结症”就会附身,面对众多功能不知道选择什么样配置的烤箱!特别是有一定烘焙基础,最早买的烤箱越来越跟不上自己日益见长的烘焙水平,这个时候就要升级,选择一台功能配置更符合自己需要的烤箱。其实这个时候就需要一台专业烘焙级的烤箱,什么样的烤箱才能称得上专业烘焙级?

  专业烘焙级烤箱必须具备三大要素:1、上下管独立控温; 2、立方体内胆;3、双层聚能玻璃门。这三大要素关系到烤箱的空间结构(空间利用率)和温场均衡,也正是影响烘焙效果的决定性因素。

  上下管独立控温≠上下管独立(分开)加热

  上下管独立控温,顾名思义就是上下管温度可以单独进行调节设置。在烘焙的时候,考虑到成色和个人口感习惯问题,上下层需要不同的温度,有上下管独立控温的烤箱对温度的把控就更加灵活和精细化,食物品相处理会更加细致,解决了烤箱上下温场均衡控制问题。同时,通过上下层温度设置也避免了烤盘到底要放那一层的纠结,也不用中途换层加色,做到随心所欲,“上生下熟”、“上熟下生”这些情况再也不会出现。

  在选择烤箱的时候要认清“上下管独立控温≠上下管独立(分开)加热”,特别是在电商平台,很多商家存有误导消费者的行为,打着“上下管独立加热”、“上下管分开加热”等插边球概念。上下管独立控温的烤箱是有两个温控器的,成本上高于其它烤箱,对制造方温场调教能力要求也更高。最早研发出上下管独立控温烤箱的是长帝,也是目前运用的最多的。

玩好烘焙 需要一台什么样的烤箱?

  立方体内胆,烘焙空间更合理

  目前家用台式烤箱外观造型主要有两种:趋于扁平的和方正造型的。从数学原理来看,同为30L容量烤箱,扁平化的烤箱宽度尺寸更大,但高度不足,上下空间尺寸较小;方正造型四四方方,超宽高尺寸更接近,同时上下管间距≥20cm称为立方体内胆。说到这里就可以看出问题了,立方体内胆的烤箱更适合于烘焙。

  一方面,立方体内胆保证了上下发热管管间有足够的间距,避免了食物太过于靠近发热管导致烤焦、外糊内生等情况,特别是体积较大的如戚风、吐司、烤鸡等等。另一方面,立方体内胆空间利用更充分,立体结构也更利于温场均衡的控制,同时更加符合中国家庭烹饪习惯,而外国人主要是烤披萨、牛排、面包片等等,扁平化的烤箱更符合他们的生活习惯。据了解,长帝2000年率先推出立方体内胆,现已成为主流。

玩好烘焙 需要一台什么样的烤箱?

  双层聚能玻璃门,温场更均衡

  专业烘焙级烤箱的核心特性就是温场要足够的均衡,如果说上下管独立控温解决了烤箱上下温场均衡,那么双层聚能玻璃门解决的是前后温场均衡问题。

  用过烤箱的都知道,烤箱工作过程中玻璃门温度是比较高的,箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分,而单层玻璃门热量流失尤为严重,就会导致靠近玻璃门空间的温度会低于内部温度,烘焙时出现食物表面前后成色不均匀。双层聚能玻璃门由此而生,双层密封玻璃形成隔热层,形成天然屏障,同时内侧面加以聚能网工艺处理,热量反射,有效锁住内部热量减少流失。

  双层玻璃门成本造价高,工艺复杂,目前市面上配置了双层聚能玻璃门的不多,主要还是长帝为主,长帝双层玻璃门还可拆洗,便于清洁,设计考虑到用户的需求,这可能也是为何众多烘焙达人认可长帝产品的原因之一吧。

玩好烘焙 需要一台什么样的烤箱?

  有很多准备入“坑”的童鞋也非常纠结什么样的烤箱适合新手,作为过来人来看,还是选配置丰富一些的烤箱吧,价格像差的也不是很多,关键是省得将来再升级,一升级旧的那台就太浪费了,相信过来人大多都有这种体会。

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