寻味法国IV怎样做出颜值满分的法国料理?

icon 2016-02-23 16:33:10
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摘要:《寻味法国》第四期特地邀请了北京福楼法餐厅总厨David Thirey,为热爱生活、热爱分享、热爱下厨的嘉宾牛奶@咖啡主唱KIKI小姐特别设计了一道颜值满分精致可口的法式凉盘。

《寻味法国》美食攻略《寻味法国》美食攻略

  《寻味法国》美食攻略——阿拉斯加帝王蟹佐芒果冻、鳄梨慕斯及青苹果霜Alaska king crab with mango jelly, avocado mousse and green apple cream

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  《寻味法国》第四期的嘉宾国内最清新的音乐组合牛奶@咖啡主唱富妍KIKI小姐热爱音乐也喜欢下厨,并经常亲自下厨招待朋友们吃饭。《寻味法国》特地邀请了北京福楼法餐厅总厨David Thirey,为KIKI特别设计了一道精致可口的法式凉盘,当阿拉斯加帝王蟹遇上芒果冻、鳄梨慕斯及青苹果霜,不止好吃,这道菜颜值也满分哦!为准备家宴展现好厨艺,赶快学做吧。

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  Step 1:准备食材、器材

  螃蟹肉120克、鳄梨10克、芒果10克、苹果10克、开心果2克、紫薯片1块、橄榄油1/2tbs、长方形模具、镊子、锅铲。

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  Step 2:将帝王蟹壳、肉分离

  帝王蟹的肉和壳是比较难分离的,我们将洗干净的帝王蟹用小锅加水煮10分钟后再处理壳和肉,这样做肉不会过熟,也可以顺利将肉和蟹壳分离。

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  Step 3:水果切块

  取鳄梨、印度芒果、青苹果切成方块,与开心果混合直到成为小薄片。

*主厨提醒:鳄梨(也称牛油果)与芒果,都请选购成熟的果实。*主厨提醒:鳄梨(也称牛油果)与芒果,都请选购成熟的果实。

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  Step 4:压膜成型

  取一个小碗,把蟹、芒果和苹果一起混合,加入少许橄榄油,然后加入剩余的苹果与开心果一起轻轻地搅拌,充分氧化。接着,David小心翼翼地用铲子在盘子中间垫上一块切的薄薄的芒果片,并轻轻把长方形模具放在芒果片上,KIKI在David的指导下,把小碗中氧化后的水果混合物小心倒入模具,最后将水果轻轻压实后小心抽出模具。

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  Step5:摆盘

  David邀请KIKI一起进行摆盘。他们先是把煮熟的帝王蟹摆在水果混合物的最上面,在水果混合物的一侧挤上一小坨奶油,叉上一片艳紫色的紫薯片,然后在盘边用勺子扇形地划出一条奶油,点缀上一片鲜绿的薄荷和一朵紫罗兰小花,就完成了这道凉盘。你们说,这道美食的颜值是不是100分,真让人垂涎欲滴!

*摆盘的要点是设计出各种材料之间的层次感和颜色的对立感。*摆盘的要点是设计出各种材料之间的层次感和颜色的对立感。

  Step6:享用美食

  忙完,终于可以坐下来品尝自己亲手制作的这道美食,这道菜不止颜值100分,清爽又营养,让KIKI的味蕾也得到了100分的满足感。KIKI认真地记下每一个步骤,准备下次邀请朋友们来家里聚会的时候,展现好厨艺,为他们亲自烹饪这道厨师推荐的美味的佳肴。

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  准备家宴,在家享受法式浪漫与德国精工

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  本期主厨介绍:David Thiery出生于法国南部的美丽城市——马赛。Thiery从15岁起便展现出天赋异禀的手艺;25岁担任Restosoleil公司的行 政总厨的职位并且负责监督在法国的50家餐厅,证明了自己拥有可以完美融合传统美食和现代美食的能力;2014年他来到了北京加入FLO集团,让世界级法 国餐饮集团FLO的经典法式美味提升到一个新的高度。

David Thiery2014年来到了北京加入FLO集团David Thiery2014年来到了北京加入FLO集团

  拍摄餐厅:北京福楼法餐厅

  地址:北京朝阳区霄云路18号近芳园西路,霄云里8号酒店东侧,京信大厦东北

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  敬请关注新浪家居年度栏目《寻味法国》第四期专题“快乐厨房•悦享成长“,一起畅游法国感受饮食文化吧!http://gz.jiaju.sina.com.cn/zt/smxwfg4/

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  SCHMIDT司米橱柜,源于法国1934年,2014年由定制家索菲亚引入中国,整合索菲亚服务中国定制家居市场多年经验及法国SCHMIDT在橱柜行业多年的技术、人文价值积累,全面接轨国际,为中国家庭带来便捷、快乐、高品质的家居生活。

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