宣一氢：购物中心餐饮业态发展的思考

摘要：近年来，大量的购物中心希望通过餐饮拉动人气，开辟了相当大比例的餐饮区域，使得餐饮的竞争日趋激烈，进入了白热化的阶段。购物中心的餐饮、美食广场到底应该如何经营成为一个新的话题。

近年来，大量的购物中心希望通过餐饮拉动人气，开辟了相当大比例的餐饮区域，使得餐饮的竞争日趋激烈，进入了白热化的阶段。购物中心的餐饮、美食广场到底应该如何经营成为一个新的话题。

从餐饮的历史发展来看，以前的餐饮大多在马路边、沿街的铺面，现在的餐饮则集中在购物中心里面，其业态也发生了很大的变化。

餐饮的趋势之一是越来越小型化，面积在300-500平米，带有中央厨房，以半成品加工为主的餐饮形式成为主流。

餐饮的趋势之二是越来越家庭化，以前的包房或高档餐厅，随着反腐力度的增加，经营越来越惨淡。而休闲类餐饮、主题类餐饮却越来越深受家庭消费者的喜爱。随着80后，90后成为消费的主力，他们在家里自己做饭的几率越来越少，更多的家庭把购物中心的美食广场变成了自家的厨房。可以说，未来的厨房已经延伸到购物中心里面了。      

    然而，购物中心仅仅满足消费者的餐饮功能是远远不够的，一味地做餐饮已经不能满足消费者的需求。人们的工作节奏越来越快，压力越来越大，休息时间需要充分的休闲放松，这正是消费者精神层面的需求。消费者更愿意在有情趣、有特点的氛围中享受餐饮的乐趣。可以说，餐饮已经从吃饱、吃好转向美食、休闲的精神需求。

因此，要让消费者有额外的体验。一个餐厅的主题、氛围、环境特色越明显，就越能吸引消费者前来，而这些，正是购物中心餐饮的附加价值。

我们看到，越来越多的餐饮和美食广场，都有着各种各样的主题。随着美食广场的竞争越来越激烈，环境氛围设计已经成了决定性因素。上海的天山百盛购物中心将美食广场设置在顶层，给人以室外休闲惬意的感觉。迪拜的巴基曼购物中心巧妙地把传统的阿拉伯建筑元素融入室内，空心的木屋顶设计，给人以室外的感觉，让人们在四季如春的阳光顶棚下就餐、喝咖啡或聊天，把吃饭变成了一种享受。（案例详情请参考《全球70个购物中心成败解码》）

未来的餐饮和美食广场要吸引人气，必须强调主题和情趣。主题定位越清晰，消费者越容易记忆和识别，也会越趋之若鹜。在室内吃饭找到室外的感觉，这并非简单的设计，而是将美食上升到了休闲的精神层面的需求，增加了休闲体验的附加值。当氛围或调性对了，目标人群就会越聚越多。

   综上所述，餐饮、美食广场的经营者应当真正了解和洞察消费者不断变化的需求，餐饮的形式要改变，环境、氛围、风格也要改变，而这些改变，都是围绕着消费者的需求而进行。如：为了吸引更多的三口之家前来就餐，环境设计中可以考虑卡通等娱乐的形式。在餐饮中创导新概念，改良菜系等等，中西混搭，好吃又好玩，真正做到把吃饭变成休闲，满足消费者精神方面的需求。

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