现场直击勾兑假鸡汤，专家教你做出真鸡汤

摘要：鸡汤食材容易获取，营养丰富，是我们餐桌上备受喜爱的一大菜肴。鸡汤的烹调方式多种多样，清炖、香菇炖、当归炖、山药枸杞炖。它有着温补、调虚的作用，尤其适合女性及大病初愈的朋友。然而这么一碗最简单、最常见的鸡汤，也有着不可告人的秘密。近日，在中国...

  鸡汤食材容易获取，营养丰富，是我们餐桌上备受喜爱的一大菜肴。鸡汤的烹调方式多种多样，清炖、香菇炖、当归炖、山药枸杞炖。它有着温补、调虚的作用，尤其适合女性及大病初愈的朋友。然而这么一碗最简单、最常见的鸡汤，也有着不可告人的秘密。近日，在中国首档还原食品真相的真人秀节目《旭峰食验室》中,营养美食专家王旭峰现场展开试验，揭露勾兑假鸡汤的秘密(腾讯视频点击搜索“3毛钱的鸡汤你敢喝吗?”)。

  长期饮用假鸡汤可能致癌

  假鸡汤的主要成分为四种粉末:鸡精、鸡粉、鸡肉香精和柠檬黄色素。专家表示：鸡精和鸡粉为复合调味剂，其基本成分均含有味精。而味精的主要成分是谷氨酸钠，在加热到150℃的时候会出现脱水，200℃以上时则会发生分子内脱水，变为焦谷氨酸钠，社会对其致癌属性众口不一，曾一度被认定为致癌物质。鸡肉香精和柠檬黄色素为食品添加剂中最常见的两种，国家虽颁布法律规定了食品添加剂使用时的范围、限量和基本要求，但“苏丹红Ⅰ号”“吊白块事件”屡见不鲜，某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实确有致癌作用，假鸡汤的致癌危害可见一斑。

  电压力锅熬煮真鸡汤营养高好处多

  从营养学角度来看,鸡肉和其他肉类相比营养成分相当突出，其中蛋白质含量高达29.2%而脂肪含量只有4.2%，且鸡脂肪中不饱和脂肪酸总量可占70%。鸡肉在水煮的过程中，鸡皮、肉与骨中溶解出水溶性小分子物质，包括丰富的小分子蛋白、无机盐、钙、维生素、氨基酸等，食用可以缓解感冒症状提高人体免疫力，增进食欲促进消化，适当搭配一些药材还可以起到大补作用。坊间有这样一句话：饭前先喝汤，胜过良药方。正如营养专家王旭峰在片中所说：“爱喝汤是好习惯，丰富营养滋润胃肠。饭前喝汤还可以增加饱腹感，降低一餐的摄取量，有助于苗条健康。”

  美的浓香钢釜电压力锅：只做真香浓

  王旭峰在《旭峰食验室》中向我们展示了，同样食材不同炊具做出的3种鸡汤。我们可以发现：传统压力锅做出的鸡汤色泽浓稠，鸡肉软烂;普通压力锅作出的汤味道清淡，鸡肉口感略柴;美的浓香电压力锅做出的鸡汤色泽柔亮，鸡肉鲜嫩。经了解，其主要原因在于美的浓香电压力锅采用了全新的浓香翻滚技术，通过控制加热及锅内翻滚节奏，不间断小气量排气，使锅内产生98次翻滚180次降压，增加了食材摩擦次数与摩擦强度，从而使食物中的营养得到了充分的释放。

  对于消费者而言，饮食是我们日常必不可少的大事，而食品健康安全更应引起我们的注意。在外出就餐时，大家应该提高食品安全意识，加强对自身健康的关注，抵制勾兑食品，为净化饮食环境贡献出自己的一份力。

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