特邀专栏 | 老霍的周末百味003 —— 古拉什传统牛肉浓汤

『新浪家居特邀专栏』

亲爱的朋友们，2017年的小目标：

老霍周末百味

我要做一道菜陪你度过

无论是雾霾、晴空、阴雨、艳阳的每个周末。

食物，是最好的最直接的安慰剂。

每周五，找个人或者一个人好好吃顿饭。

 BY ☞ Holger Patitz

百味，调和百种地区、风情、人文、记忆加上我的激情与坚持，在今后两年中的每个周末，有我安慰你的味蕾，陪你吃饱喝足再一起硬着头皮和这个世界厮杀。

一月二十日 | 腊月二十三， 农历小年。

天气 | 空气里弥漫着节日的欢悦、欣喜和对来年的期待。

心情 | 在中国过年的兴奋。

今天是小年，家家户户开始为迎接春节做准备。俗称“过年”，中国的文化博大精深，只用一个简单的“过”字就生动描绘和定义了出了年的味道。 作为一个老外，家里的圣诞树和彩灯刚刚收起，我也会学着邻居的样子，在大门上贴上红红的春联，在窗户上挂上大大的福字。而年前的采买也是我最最享受的。

我喜欢在菜市场里走走停停，有些时候完全是漫无目的，与其说是为了买东西，更多的是为了与这些朴实的人打交道，感受那份自然与友爱。

此时厨房正飘来阵阵的Gulasch香气，牛肉需要小火炖上三个小时，配上洋葱、番茄调味，满满的一锅炖到如丝绸般滑腻。在冬日里这份扑鼻的香气和温度，满满的都是家的温暖和味道。而每次做这道菜的时候，我总是能回忆起小时候我和妹妹扒着厨房门使劲的吸着鼻子迫不及待的等着妈妈做的新年大餐。

 

你想象不到那种味道对我产生的诱惑，那是一种无法抵抗的，念念不忘的味道。如果说每个人记忆中都会有一个家的味道，那么我想我的就是Gulasch。

[ Gulash]

食物清单	牛肉	番茄酱
	土豆	黑胡椒
	胡萝卜	百里香
	彩椒	迷迭香
	芹菜	香芹籽
	洋葱	Liebstöckelblätter （或藁本）

STEP☟

❶ 牛肉切块，芹菜、胡萝卜、彩椒切小块，洋葱切丁。

❷ 中火，将牛肉煎至表面微黄，盛出备用。➔ 锅里再放入油，倒入洋葱丁，炒至微软变色。倒入芹菜、胡萝卜、彩椒翻炒。➔ 牛肉回锅一起翻炒，加入番茄酱、香芹籽、迷迭香、百里香。

❸ 放入水或高汤煮沸加盐、黑胡椒调味。➔ 水烧开后调至最小火，加盖煨上3个小时至牛肉软烂即可。

▲曾有朋友和我说，只有真正在德国停留过的人，才会时常眷念这口热汤的暖。

而每当节日，或是觉得需要犒劳自己的时刻，我都会花上几个小时做上一大锅。这过程让我觉得充满着无比的仪式感。内容丰富的汤料，浓郁的汤汁，将面包掰成小块泡入汤中，待面包充分吸收了汤汁之后再大口吃下。

 

或许超越味道本身的只是那份温暖的回忆，有的时候我想要的只是过去。

— THE END —

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