我终于可以在家煎带鱼了！ -厨FUN研究所
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2016-05-23 16:56:49
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摘要：我们把各种烹饪方式和油烟的关系捋了一下：“煎”是产生油烟最多的，因为油温一直较高，与食材产生的有机颗粒也就较多；其次是“炒”，不过得是爆炒；而后是“炸”，油烟的成分主要来自油与食材之间的化学反应。
上次和一个吃货朋友交流平时都做什么菜吃，朋友突然心碎地说，真是有八百年没有在家吃煎带鱼了啊！
我问为什么啊？朋友愤愤地说，因为人生选择有限，比如你只能在开放式厨房人生，和油炸带鱼人生中选取一项，有一无二。
不然油煎带鱼味会在你家绕梁三日久久不绝，厨房里的每一块瓷砖都从此浸润在挥之不去的油雾中，哪怕过了整整一季再拿出你的Maxmara大衣都还能闻到带鱼从深海中带来的腥味。
所以任何一个开放式厨房都和油煎带鱼有着生死之仇。
至于原因嘛，我们把各种烹饪方式和油烟的关系捋了一下：“煎”是产生油烟最多的，因为油温一直较高，与食材产生的有机颗粒也就较多；其次是“炒”，不过得是爆炒；而后是“炸”，油烟的成分主要来自油与食材之间的化学反应。
不同的油由于脂肪酸种类和比例各异，所以产生的油烟也有差异。猪油、牛油是制造油烟的大户，其次是豆油、玉米油、菜籽油，味道浓香的花生油竟是产生油烟最少的食用油，此刻的你是不是深深的感到了无知，一定是下厨还不够多，需要更加投身这个事业才对。
当然还要聊聊菜式，浓油重酱的“杭帮菜”吃着香，做起来油烟巨大；烧烤更是不必说，排名第二，重油重辣的“川菜”则排名第三，当然了，你们都只坐着等着吃可能不会了解这么多。
做饭本来是个美好的事情，不过所有的美好，如果没有一台厉害的油烟机，很快都会从北欧小清新变成油渍展示区。
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