金牌支招:立秋贴秋膘 饺子馅做法推荐

摘要： 每年8月7日或8日视太阳到达黄经135°时为立秋。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。

  【立秋】每年8月7日或8日视太阳到达黄经135°时为立秋。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，立秋又称交秋，但总的趋势是天气逐渐凉爽。

  民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。北方贴秋膘的方式则是包顿肉馅饺子，寓意抢秋膘。

  今天金牌厨柜厨房生活馆小编就为各位推荐几种时令又美味可口的饺子馅做法，搭配100%德国百年工艺，纯手工铸造的SIRONI铸铝锅烹饪，赶快试试。

  (一)葫芦瓜猪肉馅

  原料：葫芦瓜一只、猪肉500克(三分肥七分瘦)、海虾4只、葱、姜、香菜。

  做法：

  1、葫芦瓜切开，去皮去瓤；

  2、擦成细丝；

  3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟；

  4、挤去水分，剁碎，再次挤去水分；

  5、猪肉剁碎，虾肉切小丁，姜剁成碎末，小葱和香菜切碎；

  6、所有的原料混合，添加适量油、盐、料酒、生抽、味精，搅拌均匀即可。

  (二)三鲜馅

  饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个(这个比例可以根据自己的喜好调整)。

  调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。

  做法：

  1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；

  2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；

  3、再加入适量的香油，再搅匀；

  4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；

  5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成；

  (三)羊肉萝卜馅

  馅料的原料：

  羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。

  调料：

  花生油四汤匙、香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。

  1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；

  2、浸去血水的羊肉剁成肉末；

  3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状；

  4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用；

  5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。

  (四)黄瓜猪肉馅

  原料：猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。

  辅料：姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。

  1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿、干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝。洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼)；

  2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟；

  3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用；

  4、泡软的虾仁，切成细末状。将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份；

  5、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。

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