美食厨房-6个秘诀，秒杀餐馆的肉酱意面

摘要：现在有的餐馆做的肉酱意面挺不错的，但我还是觉得自己做的最好吃，最对味，连我女儿也这么认为。若这味道能成为她童年记忆的一部分，对我也是很幸福的事情。

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美食厨房-6个秘诀，做出秒杀餐馆的肉酱意面

  当妈的不知有没有发现，如果在外面点餐，给孩子来份肉酱意面是百试不爽的好办法，我就没看见过不爱吃意面的娃。

  记得有次在餐厅里，外面露天餐位上有位妈妈带着一岁多一点的小宝宝，那宝宝自己用双手抓着意面吃得那叫一个香甜，肉酱粘满了小手，整张脸成了花猫，围兜上也一塌糊涂，妈妈气定神闲的不去打扰她。

  美食的快乐就是这一刻在孩子心里生根发芽的吧，真好！

  肉酱原料：

  牛肉馅700克、西红柿500克、洋葱1只、胡萝卜1根、芹菜100克、番茄沙司80克、白葡萄酒2汤匙帕玛森干酪80克、意大利混合香草1汤匙、香叶3片、糖40克、橄榄油2汤匙、盐适量。

  做法：

  1、西红柿去皮后切成小丁。芹菜摘去叶子，将梗切成碎粒。洋葱、胡萝卜也切成同样碎粒。

  2、锅内放橄榄油，略烧热后倒入洋葱炒香。

  3、加入牛肉馅、胡萝卜碎粒，把牛肉馅炒至松散。

  4、炒至牛肉馅颜色变白，有油脂渗出后，加入白葡萄酒炒两分钟。

  5、加入西红柿丁、香叶，翻炒至西红柿渗出汁水至没过所有食材，盖上锅盖中火炖煮20分钟。

  6、加入番茄沙司、糖、意大利混合香草、盐，开盖边炖边收汁，需时常搅拌以免粘底。

  7、待肉酱变得浓稠时，加入芹菜碎，搅拌均匀。

  8、关火，加入提前擦好的的干酪丝，略搅拌，用锅内温度使其融化后保温备用。

  9、另备一锅将水煮开后，加入几滴橄榄油和少许盐，将意式细面放入。

  10、开盖煮8分钟后控水捞出，放在盘内。浇上肉酱，可按个人喜欢好另加干酪。

  肉酱意面做起来并不麻烦，配料种类可繁可简，我个人的窍门如下：

  1、用新鲜成熟的番茄现炒出来番茄汁做底，能让肉软化得更快，而且这样出来的肉酱吃起才清新。

  2、牛肉的肥瘦比例为3：7，太瘦吃起来发柴。记得有次我脑回路出了问题，居然问出“您这肉馅是几分熟的？”肉贩当场石化。

  3、主材是新鲜番茄、牛肉、洋葱，有了这三大金刚就妥了。胡萝卜，芹菜这些有当然营养更全面，白葡萄酒这些是增香的，若临时没有问题也不大。

  4、肉酱收得浓稠后，加两汤匙淡奶油，会特别香，也可以半碗牛奶代替。关火后撒上干酪碎那更是景上添花。建议干酪每人按自己喜好加。

  5、煮意面，面条和水的比例是1：10，水开后加一勺盐几滴橄榄油，意面放进去后不要加盖，煮8分钟赶紧捞出，就是最理想的口感。煮好捞出控去水份的意面，趁热用一汤匙橄榄油拌匀，就不会粘连。分装成每次要吃的量，冷藏3-4天内吃完。

  6、做多的肉酱密封冷藏保存的话，最好一周内吃完。冷冻一个月也可以。

  这个肉酱特别百搭，还能做意式千层面，送面包、夹馒头，甚至拌饭都好。早上起来，取出肉酱用微波炉热了，熟的意面在滚水中烫一分钟捞出来拌在肉酱里就行。再配上一杯热牛奶、一点水果，孩子上学的营养健康早餐就齐活了，用时五分钟都不到。

  意大利面用的是杜伦小麦，具有高密度、高蛋白质的特点，在时间紧迫的早上，用孩子爱吃的肉酱意面当早餐是不错的选择，孩子爱吃就会吃得又多又好，一上午的学习就有了充沛的精力保障。

  现在有的餐馆做的肉酱意面挺不错的，但我还是觉得自己做的最好吃，最对味，连我女儿也这么认为。若这味道能成为她童年记忆的一部分，对我也是很幸福的事情。

蔻蔻的介绍：

华谊兄弟签约旅游美食明星

旅游及美食博主 

资深自媒体人

国家高级公共营养师、高级西点师

国家高级公共营养师、高级西点师

美食畅销书作家，已出版作品《甜品慰我心》

英国皇室指定烤箱灶AGA 中国品牌形象大使

多家电视台多档旅游美食节目长期评委、节目策划、合作嘉宾

多家知名杂志撰稿人

以关注微博、博客、公众号：蔻蔻的甜与蜜

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