2010首届“厨房健康”研讨会

摘要：　英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。这也...

　主题：厨房环境与人体健康

　　中国菜肴的特点是“急火炒菜”，非要将锅里的油熬得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅，这样炒出来的菜味道鲜美，但同时，也严重侵害了我们的健康。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。二是烹饪菜肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常做饭的广大女性，更是深受其害。

　　烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

　　英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。这也就是为什么据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群的原因。

　　综上所述，烹调油烟污染及其对人体的健康效应是值得重视的室内环境问题。所以，避免厨房油烟危害，应该从关注厨房空气质量入手。改变厨房空气质量可以从以下几点着手：

　　首先，应改变原有的烹饪习惯，不要油温过热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)，这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效的保存。另外提醒一句，不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。

　　其次，要做好厨房的通风工作，在炒菜时一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后要开窗通风至少10分钟。

　　最后，可以多采用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。

　　2010年12月20日，由环球网健康频道与生命时报社联合主办的“第一届厨房环境与人体健康研讨会”将在北京中国大饭店召开。届时将邀请医学界权威专家、厨房环境专业人士就厨房环境与人体健康相关话题进行演讲和互动。届时，参会网友均有机会获价值万元的礼品。

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