地中海的艺术美食——帕尔玛火腿

摘要：帕尔玛是意大利中部的一座城市，这里有华丽的宫殿教堂，有“意甲七姐妹”之一的帕尔玛足球队，还有全世界最著名的生火腿——帕尔玛火腿。最早的帕尔玛火腿出现在公元前100年卡托的著作中，如今已风靡欧洲，帕尔玛受到欧盟法定产区D.O.P保护，火腿皮上...

  帕尔玛是意大利中部的一座城市，这里有华丽的宫殿教堂，有“意甲七姐妹”之一的帕尔玛足球队，还有全世界最著名的生火腿——帕尔玛火腿。最早的帕尔玛火腿出现在公元前100年卡托的著作中，如今已风靡欧洲，帕尔玛受到欧盟法定产区D.O.P保护，火腿皮上Parma字样的公爵皇冠是其纯正血统的标志。

  不同于中国金华火腿腌制洗晒后的烟熏制法，帕尔玛火腿经过发酵后可直接食用。其选料十分讲究，必须采用体重约150公斤的特定猪种，至少需要十道手工制作工序。新鲜海盐以最合理的方式涂抹在火腿表面，维西利亚海吹来的海风拂过松树和橄榄树而变得和缓，掠过亚平宁山脉而变得干燥，充满了栗子树的气味，将帕尔玛火腿轻柔风干，赋予其特有的甜蜜果香。每一只火腿在生产一年之后都要受到检验师的检测，只有合格的才能正式成为帕尔玛火腿。

  传统的意大利餐厅，桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿，由专人仔细地切成薄片，薄纸般半透明的帕尔玛火腿有着云石一样的清晰纹理，表面稍有凹凸，吃起来坚韧有质感。意大利炎热的夏日里，切几片有着玫瑰般粉红色的帕尔玛火腿，包上一片型如新月的金黄色甜瓜一起入口，火腿的咸香和韧劲与甜瓜的滋润甜美组合成难以言传的美妙口感，实为至极享受。

  除了传统生食，烤制的帕尔玛火腿也是别有风味。今天碗小二教您一道帕尔玛烤芦笋，帕尔玛火腿包裹鲜嫩的芦笋，在黑胡椒香味的衬托下，陈年的肉香和烟熏气味越加迷人。入口味道咸香，脂肪在口中融化，合着芦笋的芳香，回味悠长。

  【帕尔玛烤芦笋】

  主料：帕尔玛火腿、芦笋

  调料：盐、黑胡椒

  工具：方太烤箱

  烹调方法：

  1.芦笋洗净，沥干水分，去掉其外皮后切成小段；

  2.取1片帕尔玛火腿平铺在盘中，放入芦笋，刷一层油，撒盐、黑胡椒调味；

  3.将火腿和芦笋卷在一起，放入铺有锡纸的烤盘上；
3.烤箱选择“上加风扇”模式，设置180℃、10分钟，烤箱预热；

  4.预热完成后，把烤盘放入烤箱中层烤制，结束后即可享用。

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