段妍玲：餐饮空间设计趋势

摘要：7月22日16时《居住》杂志A-TALKS 7月设计会在北京旧鼓楼大街张旺胡同洪恩观举行。设计会现场，世界顶级精品电器品牌德国美诺Miele向中国消费者公布了一项未来10年人类居住与建筑发展趋势的研究报告。

　　段妍玲：

　　餐饮空间设计趋势

　　世界上不同的餐厅有不同的装修风格，源于哪里？其实是源于人们对食物有非常不同的态度，有一种说法叫“食如其人”，以前说“you are what to eat”，现在大家说“you are how to eat”。在“食如其人”中，伦敦一个很著名的设计研究中心有很详细的参考计划，我在做米兰采访之前看到他们这个理论，觉得非常有意思，就跟大家分享一下。

　　中餐有筷子，但是是西餐的摆设，中餐西吃的人是什么样呢？他们解读出了八个不同食客。我可以实验一下。比如你是在英国读书，你最喜欢吃的饭是什么？

　　世界上不同的餐厅有不同的装修风格，源于哪里？其实是源于人们对食物有非常不同的态度，有一种说法叫“食如其人”，以前说“you are what to eat”，现在大家说“you are how to eat”。在“食如其人”中，伦敦一个很著名的设计研究中心有很详细的参考计划，我在做米兰采访之前看到他们这个理论，觉得非常有意思，就跟大家分享一下。

　　中餐有筷子，但是是西餐的摆设，中餐西吃的人是什么样呢？他们解读出了八个不同食客。我可以实验一下。比如你是在英国读书，你最喜欢吃的饭是什么？

　　马晓威：粥。

　　妍玲：养胃啊。

　　马晓威：没养胃之前是中式、西式都吃。

　　妍玲：这种人叫“文化追逐人”，这种人一般有两种或者三种文化背景，所以他经常抱怨这个饭不够地道，那个饭不够地道，他的冰箱虽然没什么东西，如果有的话一定是中日西各式各样的。您最喜欢吃什么饭？

　　刘利年：好吃的。

　　妍玲：怎么吃？

　　刘利年：真是吃得特别丰富，怎么吃？用嘴吃呗。

　　妍玲：喜欢自己吃还是跟别人一起吃？

　　刘利年：也喜欢自己吃，也喜欢跟别人吃。

　　妍玲：喜欢请人来家里吃，还是喜欢出去吃？

　　刘利年：也喜欢请人来家里吃，也喜欢出去吃。

　　妍玲：这个人特别典型，美食家最后的阶段就是这个人已经到了特别喜欢生活和美食的地步。

　　刘利年：必须是好吃的。

　　妍玲：对，要吃的好、吃的舒服，吃对你来说跟你的身份是非常有关系的。

　　我们游戏先玩到这，只是希望启发大家想一想我是什么样的人，我对于吃的态度是怎样的。。。比如有人就是死活不吃肉，跟我不一样，他是想到动物的权利等等很多政治因素在里面，那样的人不仅要PC，还要CC，political correct, and comsum correct. 总之这个世界不停地在变化，这样的search总是比事实落后一步的，我们在这里分享是因为我们做了收集的关于满足这些不同食客的空间设计。

　　以前英国人有句话，there are place to see, and place to be seen的”，有地方是吃饭的，有的是请客的。这样的地方是不一样的。我们现在需要什么样的空间呢？我总结了大概五六种不同的方式，真的是献丑了。但是我们看的比较多，突出了设计师专业的框框，跟大家分享一下也许有些参考价值。

　　“昨日重现”。在中国有很多崇尚古典的风格，但是大家如果仔细看这两个图片，有英国乡村的味道，但是里面有现代感，有主人自己的自主精神，这样的喜欢“昨日重现”的人据说现在也是越来越多了，因为回归家庭的思潮也越来越强。人们即使小时候没有生活在这样的情境，长大了也希望创造这样的情境，觉得自己有这样深厚家庭背景可以依靠这样的主题。

　　前卫健康

　　再比方说今天我有一个上海的朋友没有来，他是做维他命饮料的，很多人瓶子上会写着告诉你这个东西有什么用，而且设计风格是非常明亮、非常欢快，而且直截了当，这样前卫健康的风格是比较现代的、契合心态很年轻的人，特别是对设计非常吹毛求疵、非常挑剔的、需要设计感的人中间是非常流行的。

　　都市简朴

　　这是我最近比较喜欢的，我当时跟设计师赖亚楠还聊这个事情，为什么我喜欢，结果发现我还是只不过是一群人中的一个人。都市简朴的概念是很多特别是欧洲的一些知识分子，非常都市化的生活中开始青睐的风格。，以前是中规中矩的大沙发，书架也很满，典型的传统知识分子的风格。可是现在一般来说他们会喜欢有一些材质上非常粗糙，质感让你觉得可摸、可感的，但是你并不能说它是田园风格，实际上是很raw的一种感觉。但是在整体装饰的时候，你会发现还是非常讲究设计感。在这样的地方吃东西，会发现所有的东西有点像在小镇或是canteen吃，但是又是在middle of city。这种分享的感觉、这种吃法的流行， 说明大家更喜欢坐在一个大桌子上分享，吃对大家来说已经成为一个，不仅是跟我认识的人分享，而是跟我整个周围的人分享的美好。其实就是城市化的过程中比较成熟的城市人已经越来越意识到，不是我认识的人才是我的朋友，我周围的人都可能是我的朋友，这也特别是巴黎最近非常流行的。最近大家有空可以去rose bakery巴黎的一个地方，每天人满为患。

　　独乐众乐

　　是刚才那种人和这种人的结合。这些人在家的时候会比较针对开放式厨房，因为厨房都是喜欢又要显摆自己会生活，又能实际动手，又喜欢做饭的时候可以跟人社交，所以这种开放式的空间就非常受到喜爱，这样的厨房并不是为了让你使劲要做饭的，而是在最短的时间内做好饭，最长的时间可以跟朋友一起分享和吃饭。这也是城市生活中非常有趣的一个现象，大家又开始越来越多的请人来家里吃饭。

　　情系异域

　　异域风格是非常不好把握的风格，前段时间我给美克美家做评委，发现很多人见到什么喜欢就往家里拿，所以最后说不清楚到底要什么。这里展示的阿玛尼设计的日式风格可以启示一下他对日式非常有情结，但会找到的是对自己情感有投射物的东西，而不仅仅是说摆一个有日式风格的和服壁挂就可以了。这个餐厅设计一看意大利德国纯的制造的质感沙发，但是上面木纹装饰风格是非常东南亚的设计。这样的设计就是稳重又有国际化，不花俏，异域风格容易很花俏，但是当你真的沉淀了以后，对这个地方了解了以后，找到有感情的表达，效果就不一样了。

　　未来式样

　　最后一个是我最不把握的东西，其实也是今天我们要继续探讨的东西。大家老觉得未来是什么样呢？很多人想要做一个大的厨房，很多高科技或者完全是想象不到的样子，所有的东西都藏在个屏幕里。也有人觉得我们应该是越来越多的更自由、更奔放的风格。这个风格是我个人最为陌生的，所以就不多说了。

　　总之，我想带大家做一个特别短的世界餐饮设计游，也算一段时间经常在atcasa网上溜达来溜达去，还有在全世界跑来跑去拍一些东西集合后的一些小的心得。想做的就是想让大家跟我们一起分享一下美食对生活的重要性，也希望大家对美食有一个重新思考的角度。这也是A TALKS原来的想法：很多事情要真的给自己时间，好好想想，也许会有特殊的答案。有的时候是从想当然的事忽然要提出来再想想，就觉得还挺有意思的。所以我希望今天能够抛砖引玉能够跟大家分享一下我们最近做的工作。现在有请下面的两位嘉宾上场，我的两个好朋友，吴文一老师昨天才从美国回来，非常感谢，吴一老师和马小维老师，大家欢迎他们。

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