鳕鱼 一条鱼引发的战争

摘要：在美国东北部的马萨诸塞州有一块半岛伸入大西洋， 被早年的鳕鱼商人命名为“鳕鱼角”。大西洋北部鳕鱼产量很大，据说在鳕鱼鱼汛时，人们可以踩着它的背在海面行走，虽有些夸张，但也说明了鳕鱼数量惊人，几乎成为捕鱼业的主要鱼类。

  在美国东北部的马萨诸塞州有一块半岛伸入大西洋， 被早年的鳕鱼商人命名为“鳕鱼角”。大西洋北部鳕鱼产量很大，据说在鳕鱼鱼汛时，人们可以踩着它的背在海面行走，虽有些夸张，但也说明了鳕鱼数量惊人，几乎成为捕鱼业的主要鱼类。

  但奇怪的是，在中国人的食谱里鳕鱼却鲜有提及，并非我国沿海没有鳕鱼的产地，只不过中国人没有大量捕食鳕鱼的习惯和文化罢了。而在西方，很多国家却有着浓厚的鳕鱼情结。

  从维京时代开始，北欧的渔民就开始大规模地捕捞鳕鱼，在引起美国独立战争的波士顿倾茶事件中也出现了“鳕鱼新贵”的身影。19世纪中叶，炸鳕鱼配薯条已经成为了英国工人阶级食物的标准配备。

  直至20世纪50年代，随着大西洋鳕鱼资源的急剧减少，为了保护本国经济赖以维系的捕鳕业，冰岛和英国之间爆发了“鳕鱼战争”，这场鳕鱼争夺战一共打了二十多年，最后在北约的调停下才得以平息。对于西方国家来说，鳕鱼已不是一般的餐桌美味，而是饱含了财富、冒险和权利等内涵，甚至战争为它而起，革命因它而兴。对于那些依赖鳕鱼而生的人们，它是比黄金更珍贵的宝藏。

  如今市场上的鳕鱼真假难辨，一种叫油甘鱼的鱼经常冒充银鳕鱼出售，此类鱼含有大量蜡质，难以消化。这里，碗小二就告诉您分辨两者的方法：真正的鳕鱼肉色洁白，肉上没有明显的粗红线，鱼鳞分布密集，解冻后鱼皮光滑，像是有一层黏液膜包裹；而油甘鱼肉质粗糙，呈黄白色，鱼鳞呈针状且有斑点，截面为长圆形。

  今天，碗小二推荐这道香菇蒸鳕鱼，此菜是一道简单易做的健康美食。鳕鱼肉质肥美，十分细嫩，香菇天然的芳香将鱼肉的鲜美进一步升华。蒸制后的鳕鱼晶莹雪白、吹弹可破，整道菜品味道鲜美，嫩滑清口。

  【香菇蒸鳕鱼】

  原料：鳕鱼200克(厚度1-2厘米)、鲜香菇3朵、小红辣椒10克、香葱10克。

  调料：料酒1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、盐1克。

  工具：方太蒸箱

  烹调方法：

  1、把鳕鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分后摆入盘中；

  2、香菇洗净去蒂，切成薄片；小红辣椒和香葱分别切碎；

  3、蒸箱选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时6分钟，蒸箱预热开始；

  4、将蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀，做成调味汁；

  5、香菇片摆在鳕鱼上，均匀浇上调味汁；

  6、蒸箱预热完成后放入鳕鱼蒸制；

  7、蒸制完成后，将红辣椒碎、香葱末均匀地撒在鳕鱼上，关蒸箱焖2分钟即可。

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