烧麦捎着卖

摘要：说起烧麦，其来历颇有意思。据说早年的北方茶馆，一般都是只喝茶不用餐，有家茶馆的老板娘颇有经商头脑，精心准备了一些点心，为了吸引茶客，故意把点心最上面的馅料露在外面，为不让茶客反感，只是捎着卖这些点心。

  说起烧麦，其来历颇有意思。据说早年的北方茶馆，一般都是只喝茶不用餐，有家茶馆的老板娘颇有经商头脑，精心准备了一些点心，为了吸引茶客，故意把点心最上面的馅料露在外面，为不让茶客反感，只是捎着卖这些点心。没想到一经推出便获得好评，食客纷纷询问这个点心叫什么名字，老板娘随口说了句“捎卖”，久而久之便有了最后“烧麦”的名字。

  无独有偶，相传以前的晋商一路上做买卖很辛苦，吃饭也舍不得，都自带着干粮。到个茶馆，点一壶清茶，顺便让店家拿个面皮裹上自带的小菜，再热一热以此充饥。但逢好几个商人一起用餐时，难免店小二分不清哪个是谁家的口粮，倒是闹了很多笑话。后来店小二灵机一动，为了区别便不做封口，每当一笼蒸好后，便端上大桌，说道：“各位茶客捎的小菜好了，劳驾自选。” 后来这种方法被精明的店家进行改良，故意做成顶端蓬松、束折如花的形状来吸引食客。但其名字倒是一直没改，从“捎卖”沿袭为后来的“烧麦”。

  如以上都是民间传说，则有书记载的烧麦起源于包子，为区别其馅料，故意做成上不封口，而正是因为其没有封口，馅料经过蒸制后，美味四溢、满屋飘香。为此至今还有很多人笑谈道“烧麦是不封口的包子”。

  如今烧麦遍布大江南北，南至广州，北至蒙古，馅料从牛羊肉、鲜虾、蟹黄、再到草菇、地菜、油糖，不一而足，或浓郁、或清甜、或鲜美，满满当当，包罗万象。今天，碗小二教您一道鱼籽烧麦的做法，鱼籽营养丰富、味道鲜美，点缀馅多皮薄的烧麦， 形如石榴，洁白晶莹，清香可口。在萦绕的袅袅热气中，抿一口清茶，取一颗细细品尝，形美味佳，悠闲畅然。

  【鱼籽烧麦】

  原材料：面粉200克，蛋黄2个，猪肉馅150克，鱼籽30克

  调料：3克盐，5克生粉，1克白胡椒，3ml料酒，3ml生抽

  工具：方太蒸箱

  1.把面粉倒入碗中，加5克水、1克盐和成光洁的面团待用；

  2.在猪肉馅中加入蛋黄、盐2克，1克白胡椒，5克生粉，3ml料酒，3ml生抽，同方向搅拌成馅，放入冰箱冷藏30分钟；

  3.把和好的面团揉成长条，切成剂子，擀成圆形皮子，再用擀面棍擀出裙边；

  4.包上馅料，上口处做成花束状；

  5.蒸箱选择蒸肉模式，设置100℃，定时8分钟，蒸箱开始预热；

  6.预热完成后把烧麦放入蒸箱，8分钟后，取出烧麦，放上鱼籽点缀即成。

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