特邀专栏 | 老霍的周末百味010 —— 红烧肉汉堡

亲爱的朋友们，2017年的小目标：

老霍周末百味

我要做一道菜陪你度过

无论是雾霾、晴空、阴雨、艳阳的每个周末。

食物，是最好的最直接的安慰剂。

每周五，找个人或者一个人好好吃顿饭。

 BY ☞ Holger Patitz

百味，调和百种地区、风情、人文、记忆加上我的激情与坚持，在今后两年中的每个周末，有我安慰你的味蕾，陪你吃饱喝足再一起硬着头皮和这个世界厮杀。

 

‍‍‍‍三月十七日 | 平静单纯的一个周五

天气 | 多云，18°

心情 | 简单活着，真好‍‍‍‍

 

‍‍‍‍‍‍Dear all,

去年的三月十八日我第一次通过公号与大家- “见面” 一年过去了，How are you？

“好吃”，是我学会的第一个中文词汇，我喜欢这个词简单而又直接，却精准地定义出美食的界定标准。生活又何尝不可简单一些，只为了“好玩儿？呢”我相信骨子里的那份不安分守己，才成就了生命中更多的相遇。我要感谢那份单纯的不安分守己，引领我来到北京，喜欢北京的大气，喜欢这里的人，北京的繁忙和喧嚣，北京的雾霾和堵车，都无法阻止我继续留下来。

今天，我要为你做一道惊天动地的——红烧肉汉堡。‍‍‍‍‍‍

[ 红烧肉汉堡]

食材列表

500g五花肉	四个汉堡白坯	一颗大叶生菜
大料	生抽	老抽
冰糖	葱	姜
辣椒	红曲米	蛋黄酱
芥末酱

START☟

❶ 五花肉切成3.5*1.5cm长条块状(凉水下锅，开锅后焯出血水：-)

❷ 炒锅低温，不放油，把五花肉放入煸炒，炒出些许五花肉的油脂最佳，此过程需要2-3分钟。

❸ 锅中依次放入大料，少许老抽上色，生抽调味，入葱姜，辣椒提鲜，一小勺红曲米增色，放入开水没过五花肉。（盖上锅盖炖上10分钟收汁，此时加入冰糖增亮，盛出入盘。）

❹ 这一步可是独家秘籍，（把红烧肉放入蒸锅，隔水蒸25分钟），此步骤可以使肉质细嫩并榨出更多油质，口感更好更健康。 

❺ 在蒸制红烧肉的过程中，你可以把汉堡白坯烤箱加热，150℃烤制2分钟即可。你喜欢更酥脆的口感，也可以在烤箱里放一碗水，持续加热7-10分钟。

❻ 调制一款独门酱汁，两茶勺蛋黄酱，一茶勺芥末酱，少许盐，少许黑胡椒调匀。‍‍‍‍ 

 

完成篇：把红烧肉、生菜、酱汁依次放入汉堡坯，

请充分发挥你的想象力加入你喜欢的食材与调料。 

贴心提示：

如果喜欢焦脆口感，红烧肉蒸制完成后可入烤箱180℃烤制5分钟

我喜欢游荡在北京的胡同，我喜欢出租车司机带着儿化音问我“西门儿？”我喜欢北京人最接地气最温暖的问候“您吃了吗”。了解一个国家，从吃开始，你同意吗？没有什么能够阻挡一个吃货对食物的向往。如果有一种滋味常常在舌尖，那一定就是幸福的味道。

这个周末我只想问你一句“您吃了吗”“好吃吗”？

— THE END —

 

 

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