特邀专栏 | 老霍的周末百味016 —— Asparagus白芦笋

亲爱的朋友们，2017年的小目标：

老霍周末百味

我要做一道菜陪你度过

无论是雾霾、晴空、阴雨、艳阳的每个周末。

食物，是最好的最直接的安慰剂。

每周五，找个人或者一个人好好吃顿饭。

 BY ☞ Holger Patitz

百味，调和百种地区、风情、人文、记忆加上我的激情与坚持，在今后两年中的每个周末，有我安慰你的味蕾，陪你吃饱喝足再一起硬着头皮和这个世界厮杀。

四月二十四日| 小假期综合征要开始了

天气 | 蔚蓝的天空，透澈而明亮

心情 | 和天气一样好

食物最能感受季节的更替 #

当白芦笋新鲜上市时，你可以感受到夏天已经在拐角处悄悄地等待。这是一种被全世界的吃货们惦念了一整年的心头好。如果你从未有机会品尝到采摘当天的白芦笋那将是人生的一大憾事，因为你错过了那汁水饱满、绝无杂质、通体透白的鲜嫩根茎，也无缘用舌尖去感受那份天然的、淡淡的、丝丝的甜味。如果让我来形容，那应该是“清水出芙蓉，天然去雕饰”。

“当你有机会遇到新鲜采摘的白芦笋，

我建议你这样做——

老霍准则一：

对待白芦笋这样的“天物”，

要尽可能用最简单的烹饪手法。

老霍准则二：

白芦笋上市时间极短，每年大约三周的时间，

如果可能请把“她’当主菜尽情享用。

“如何挑选白芦笋

❶、笋尖部分紧实聚拢，茎杆坚硬无变色。

❷、确认茎杆无脱水或空心。

❸、尽量选择相同大小的白芦笋。

“准备制作

❶、去掉白芦笋底部大约2cm较硬的部分，

并用厨房刮皮刀去掉白芦笋的表皮。

❷、水开加入2茶勺盐，半茶勺糖，

放入白芦笋大约8-10分钟，或者观察白芦笋已变软。

❸、摆盘浇上融化的黄油或者荷兰酱汁。

( 荷兰酱汁制作方法请参考006期莫奈的Sauce或者购买成品)

当你叉起白芦笋浸渍在融化的黄油中或者你更中意的荷兰酱汁中，你会领悟到食物的天然之美可以如此性感。There are veryfew times in life when we truly get the chance to be part of it 。春天在德语中是"Spargelzeit"，这是大自然造物之中的巧合。在四月白芦笋开始陆续顶起软土表层，采掘时要在凌晨到日出之前绝不能见阳光，“日出前准备午饭”是德国人对白芦笋的另一密称。

采摘白芦笋是一项艰辛又专业的工作，如同探寻地下宝藏一般：仔细查看垄面，有鼓包、裂缝的地方，下面就有需要采收的笋芽。根据破土的情况判断是否达到标准，一般挖掘深度在15-20厘米，挖好之后还要覆土以备新芽萌发。白芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，就不能称之为白芦笋了。

当你今天读到这些把白芦笋称之为“白金”的记载和描述，你可能忽略了4000年前中国人就已经把白芦笋入药使用。但最让人津津乐道的是法国路易十五的爱人蓬巴杜夫人的描述——爱的技巧 “love Tips”，更有甚者马赛尔·普鲁斯特的金句“白芦笋把我的夜壶变成了香水”。

说了这么多，我只想告诉你

——当一个人不能拥有的时候，

他唯一能做的便是不要忘记。

P.s我在德国问候大家，

白芦笋上市是我回家最好的理由。

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