臭豆腐 请叫我“青方”
摘要：臭豆腐，一种神奇的小吃，一种充满争议的食物，一种不登大雅之堂的美味；对于喜好者来说，简直欲罢不能、流连忘返；而对于反对者而言，避之不及、闻之丧味。
臭豆腐，一种神奇的小吃，一种充满争议的食物，一种不登大雅之堂的美味；对于喜好者来说，简直欲罢不能、流连忘返；而对于反对者而言，避之不及、闻之丧味。
随时民间小食，臭豆腐的发明也充满了奇遇。相传康熙八年，王致和金榜落第，便做豆腐来卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，他不甘心浪费，便将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，用盐在缸中腌了起来。直到秋天打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，豆腐已呈青灰色，用口尝试，臭味之余竟蕴藏着一股浓郁的香气，传说中的臭豆腐就这样诞生了。传说慈禧太后也喜欢吃它，把它列为御膳小菜，并取名“青方”。
在众多臭豆腐中，属长沙和绍兴的臭豆腐最有名。臭豆腐在长沙称为臭干子，小吃店火殿宫是臭干子的代名词，其制作的臭干子焦脆而不糊、细嫩而不腻，有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，毛泽东、朱镕基等国家领导吃罢也赞好吃味美。碗小二吃过绍兴的臭豆腐，一到傍晚，随着“臭豆腐”的吆喝声，一阵阵独有的“臭味”飘散在青石板小路上，小车前三三两两挤满了人，刚出锅的臭豆腐金黄蓬松、外焦里嫩，蘸上辣椒和蒜汁，奇妙的味觉体验瞬间绽放。
油炸臭豆腐随处可见，今天碗小二向客官们推荐一道蒸臭豆腐。方方正正的臭豆腐白中微透青色，搭配各色辅料，浓郁的肉香，清新的蔬香，随着蒸汽一起渗透遍布于臭豆腐的角角落落，饱满而细嫩，带给您的嗅觉与味觉前所未有的精彩纷呈，是让人一旦爱上就再也不能忘怀的味道。
【蒸臭豆腐】
原料：臭豆腐10块，猪肉糜50克，干香菇2朵，剁椒适量，葱末、姜末、蒜末1适量，生抽、醋、糖、黄酒、豆瓣酱适量
工具：方太蒸箱
做法：
1、臭豆腐洗净放入盘中；干香菇泡开切小丁；
2、热锅，加少许油，以大火爆香姜末、蒜片，再放入猪肉糜、香菇丁炒匀；
3、加入所有调味料煮至沸腾，淋在臭豆腐上，再将剁椒放在臭豆腐上；
4、将臭豆腐放入蒸箱，选普通蒸模式，设90度蒸15分钟，蒸熟后撒上葱花即可。
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