寻味法国IV：探寻法国甜点的前世今生

摘要：《寻味法国》由新浪家居联合法国旅游发展署、司米橱柜、北京福楼法餐厅、广州三人行法国西餐厅、中国大饭店、阿雅丽餐厅和《米其林地图与指南》的鼎力支持下举办的世界文化系列活动。法国料理以其精致高雅的艺术感独领风骚，风靡全球，作为新浪家居世界文化系...

  法国人将甜品与艺术品划等号，无论是美国纸杯蛋糕、德国黑森林或是意大利提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的精致复杂相媲美。享受分享，分享享受，今天《寻味法国》就带你一起探寻10大最经典法式甜点的文化与内涵，感受法式生活的精致与浪漫吧。

  最经典的小蛋糕——玛德琳

这不是某广告里出现的的小贝壳么？

  《追忆似水年华》里有这样一段令人口水直流的描述：“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”没错，写的就是经典的法式甜品玛德琳！据说它得名于女厨师玛德琳娜，是一种色泽金黄贝壳状小蛋糕。不过也要提醒各位，这小东西甜度偏高，吃的时候最好像大文豪一样搭配清淡的红茶。

  令人脸红的少女酥胸——马卡龙

Laduree是马卡龙最著名的品牌

  马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”让人产生无限遐想。其历史可追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。1533 年，美第奇家族的凯瑟琳（后来的奥尔良公爵夫人）将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来巴黎甜点师Lauduree出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

  冲破感官的味觉交响——欧培拉

Opera最初在法国由御用甜点师品牌 Dalloyau开始发展流行。

  欧培拉（Opera）是一款有着百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。据说奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。

  “过度膨胀的虚无物质主义”——舒芙蕾

法文的“Souffle”就是吹气的意思。

  舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。据说，舒芙蕾的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们沉迷吃喝，时常举行奢华的宴会，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒，为了纠正奢靡饮食风气，便利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为 “舒芙蕾”的甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

  与拿破仑将军没有太大关系的千层酥——拿破仑

拿破仑（Mille Feuilles）的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。

  其实这道甜点的名字与拿破仑没什么关系。你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱，就知道这款甜品对他们的意义了。拿破仑一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

  参加西点世界杯的甜品——慕斯

慕斯冷冻后美味无穷，是甜点中的极品。

  慕斯（mousse）最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。而在西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

  欧洲西餐厅最常上桌的一道甜品——焦糖布丁

焦糖布丁入口滑嫩，妙不可言

  焦糖布丁（Creme Brulee）是欧洲西餐厅最常上桌的一道甜品。Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

  法国宫廷糕点——布列塔尼

  布列塔尼（Bretagne）起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有浓郁的 地方特色。

  造型神似阿尔卑斯山勃朗峰——勃朗峰栗子蛋糕

  勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。

  面包把奶油的爱藏进心底——闪电泡芙

听说泡芙跟咖啡最配哦

  闪电泡芙（Eclair）是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。　　

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特别鸣谢

  SCHMIDT司米橱柜，源于法国1934年，2014年由定制家索菲亚引入中国，整合索菲亚服务中国定制家居市场多年经验及法国SCHMIDT在橱柜行业多年的技术、人文价值积累，全面接轨国际，为中国家庭带来便捷、快乐、高品质的家居生活。

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