全球“一万人”为你做一块面包

  人口增长、经济中高速发展和城市化率不断提高，带来粮油食品消费总量增长，消费结构升级。随着动物性蛋白、油脂、食糖等消费增加，人们的消费需求由追求数量向营养、多样、便捷、安全、健康转变——对食品安全提出了更高更新的要求。

  作为行业领导者，中粮集团多年持续打造全产业链管理体系，全面提升质量管理水平的深度和广度；持续推动技术进步和产品研发，让生产更具技术含量、附加值更高，让食品更加营养健康；奉献高品质的客户服务，提振消费者信心，树立食品服务行业标杆。

  中粮贸易有限公司作为中粮集团“从田间到餐桌”全产业链战略的起点，完善食品及饲料原料品质把控，提高粮源掌控能力，是其义不容辞的使命和义务。中粮贸易有限公司不仅致力于将“中国人的饭碗牢牢端在自己手中“，亦努力让“这碗饭”更加营养、健康，更符合消费升级的需求。

  今天就让我们跟着中粮贸易的足迹，去发现这世界一万人如何为你的食品安全而努力的——正如眼前的这块面包，它是如此平凡，但当你用好奇之心，去审视由烘焙所形成的每一个气孔，现代社会的全球协作，就这般呈现在你面前。

  作为烘焙的基础原料，面粉的品质直接决定面包的品质。评价某种面粉是否适合成为面包，最重要的指标是面筋的数量和质量。面筋主要由面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的高度水化物，其中麦胶蛋白具有良好的延伸性而弹性小，麦谷蛋白则具有良好的弹性而延伸性较小。两种面筋蛋白互补的物理特性是形成面筋网络的基本条件，而面筋则形成了面包的骨架结构。不论人还是面包，如果骨架过于软弱，都难以成才。面粉中的面筋含量，从它们还是小麦的时候就已注定。

  国内60％－70%的进口小麦都是中粮贸易“海淘”甄选来的。这一次，中粮贸易遍寻全球粮源产地，搜索适合制造面包粉的优质小麦。来自加拿大的加西红春小麦，最为中国面粉企业所追捧。其小麦在高面筋值的同时，兼具优异的耐揉性与烘焙性，尤其适用于高档面包的制作。

  加拿大小麦总产量的95%，集中在南部的草原三省。由于北美农业的高度机械化，农场主最主要的工作是驾驶价值十几万美金的大型农业设备——拖拉机、播种机、收割机，甚至是专业的农用打药飞机。当然在这高效运转的农场背后，出现在农场中的每一种农机、种子、化肥、农药，皆是全球产业协作的最终产物。拖拉机的轮胎可能来自于东南亚的橡胶工厂，种子的研发可能来自加拿大国际谷物学院，化肥包装所用的编织袋可能来自中国浙江的塑料编织厂。正是全球的资源协作，必需的生产资料才得以诞生。

  耕耘、播种、灌溉、施肥、收割，最终根据订单合同，农场主将小麦交托给当地贸易商。类似的协作体在加拿大有28万之多（2013年数据）。支撑协作体形成的是，来自太平洋彼岸新兴市场的庞大需求。

  需求驱动着贸易链条的流转，当地贸易商们开始忙碌。依托其自建的中转粮库，了解周边200-300公里内各农场产情与品质，就地展开收购。贸易商及其雇佣的物流工人，将数十万吨小麦装入散粮车，从草原三省出发，经铁路运至西部太平洋的温哥华港与鲁伯特太子港，转运出口，目的地：中国。

  作为中国小麦等农作物进出口的执行主体，中粮贸易与加拿大当地贸易商，共同完成这次跨越半个地球的粮食迁移。承载数万吨的散粮货轮从加拿大西岸出发，经过十数天的远洋跋涉，最终到达中粮贸易江阴码头。到港卸船后，根据客户需求，中粮贸易的物流工人采用公路、铁路、内河航运等多种物流形式，以最高效率，将小麦送往全国各地面包专用粉生产企业。

  优质的小麦与优质的加工，才是优质面粉的成才之道。经过除杂、风选、筛选、去石、精选、打麦、色选、磁选等清理工序，然后在全自动、全封闭的的环境中进行研磨加工，进而最大程度上保留了小麦的原生成分与天然麦香。

  这些面粉可能进入中粮香雪、星巴克、好利来、味多美等的制作车间，以供面包制作。中粮香雪工厂的面包师傅们在进入车间前，需要完成极其精密的消毒程序，以保障产品的安全健康。首先用抗菌洗手液净手，再用酒精消毒，风淋时间至少15秒。二次消毒的围裙以及每半小时一次的手部再消毒，同样必不可少。

  在恒温恒湿的生产车间中，面粉要经历和面搅拌、发酵、分割成型、醒发、烘焙等过程。然后只需静静等待，面包在空气中自然的冷却。在奔赴终端消费者前，还需利用高精度金属探测器在线实时检测，确保食物或包装袋中有害物质零残留。

  最终香软的面包就这样呈现在你面前。从加拿大到中国，从一粒种子到眼前的面包，光阴与面包一同发酵。广袤的北美农场，远洋的粮食航道，无尘的面包工坊，他们的战场离你很远，但他们每个人都在为你的食品安全而奋斗。

  （请戳链接，跟随中粮贸易粮博士一起，看看全球“一万人”如何为你做一块面包）

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