“厨房版哆啦A梦”成现实

icon 2015-03-26 18:26:45
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  如果有那么一台机器,你只要将各种食材放进去,它“吐”出来的,就是一道道美味可口的菜肴。你想要吗?

  如今,在温州市区的一家快餐店,就有这么一台会自己炒菜的机器。在它背后,是一名温州商人耗时8年、花掉2000万元研制“厨房版哆啦A梦”的痴迷故事。

  昨天,为了验证这台机器的“厨艺”,记者特意去尝了尝鲜。海带汤、油爆虾、土豆丝……嗯,吃上去与普通快餐店也没多大区别。这家快餐店大厨是机器

  一进入这个上下两层、面积约200平米的快餐店,眼前居然是一个开放式的厨房。四台长约4米的炒菜机器,在点餐区域前安静地工作着。旁边是两名工人,他们将酱料、蔬菜按照次序倒入机器,设置好时间,不久就端出了一大盘做好了的菜肴(如图)。

  相比一般的饭店厨房,这里丝毫没有闷热感,甚至闻不到油烟味。记者去的时候,店里已经准备了近30道菜,荤素各一半。随后,我们见证了一份家常菜土豆丝的全自动制作过程:切好的土豆丝是从配菜中心拿过来的,封装在一个袋子里。炒菜机里的油是自动加的,等油热了,放入葱蒜,然后倒入土豆丝和胡萝卜,整个过程不到一分钟。厨师说,炒素菜都是很快的,菠菜油菜只需要30秒多一点,土豆丝时间长一点,也不到一分钟。

  事实上,这家快餐店的真正大厨,是开发了这种机器的潘锦敏。他是一名快餐店经营者。

  从2007年起,潘锦敏开始琢磨起炒菜机:能不能用一台机器取代厨师炒菜?潘锦敏这一试就是8年。一开始,他以为花个几百万元就可以了,没想到一砸就是两千万元,“家人以为我疯了……眼看快山穷水尽了,炒菜机终于试验成功了。”

  这位机器大厨目前会烧180道菜

  中式菜肴制作程序复杂,光炒、煎、炸、焖、蒸、烧、卤、煮等就有一大堆方式,更何况不同的菜,要不同的火候。用机器做菜的难度,不言而喻——这一点,厨师出生的潘锦敏当然清楚。

  他说,在他试验的8年时间里,有过无数次失败,不是糊了,就是入不了味。而如今,他的炒菜机由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成,温度控制在100℃~300℃,每道菜耗时30秒至3分钟,而这种量化、标准化、机械化,使炒菜实现了智能化。

  潘锦敏告诉记者,他们拥有统一的配送中心,事先将洗好、改刀好的食材、调料包,按分量比例包装。每样菜,需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长,都做了详细标注,操作人员只需根据包装上的说明,选择炒菜机上对应的油量、温度、时长按动开关就可以了。

  至于每样菜需要的油量等数据,是先按照个人经验,将每种菜烧了无数遍,再根据烧出的口味,增加或减少调料,从而得出的最科学的结论。

  一旦输入一组参数,机器就会按这些参数运行,保持每次产品的品质不变。“不过,不同地区的餐馆,可以按照所在地人们的口味习惯进行参数设定,这样做出来的菜,就有不同的口味了。”

  潘锦敏说,目前,他们已经编制了180道菜肴,甚至,炒菜机比厨师更能干,只要编好内容输入,它理论上可以炒无数道菜肴。

  美食家:用在单位食堂好

  这几天,每天到这家小餐馆吃饭的人,都超过600人。

  “按照这个人流量,普通的店需要配备17名员工,光燃气支出每个月都要2万元以上。而现在,我的店里只有11名工作人员,包括照明用电在内,一个月消耗的电费仅9000元。”潘锦敏算了一笔账,如果一家相同大小的快餐店,每个月光成本就可以省4万元左右。

  目前,他为自己的厨房哆啦A梦已经申请了17项实用新型技术专利。潘锦敏说,他希望借助炒菜机标准化运作,像肯德基一样,在各地建立统一的配送中心,然后扩大加盟店,真正实现连锁经营。“国外的菜馆已经拒绝明火,好的中餐馆都很难走出去,我们希望,能够通过环保炒菜机的创新,将中式快餐推向世界。”

  记者了解到,开张一个多月以来,这家实现了机器化操作的智能快餐店,已有4家商家意向加盟。

  除此之外,除了快餐店的发展,潘锦敏还在筹划推出家庭式的智能炒菜机,“如果能批量生产小型的炒菜机,这个价格将会收到大众认可,那么到时,我们就可以批量生产,走入老百姓的家里了。”

  昨天晚上,记者还找到了一名美食专家——温州中国瓯菜研究会副会长黄云波,他告诉记者,前段时间,他特意去品尝了这个炒菜机器人的“手艺”。

  “味道还可以。如果是用在单位食堂、农家乐什么的,肯定没问题。”黄云波说,这款炒菜机器目前还无法在大酒店推广,毕竟大酒店的厨师很大程度上像一名艺术家,对菜肴色香味均有很大讲究,尤其摆盘时更像一门艺术,这是机器做不来的。

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