餐饮O2O大战，谁是赢家？

摘要：“互联网+”热浪袭来，今年上半年的热点是“互联网+打车”，在互联网侵入“行”之后，又把战火烧到“食”上。毫无疑问，今年下半年的热点将是餐饮O2O。在白热化的竞争和繁华背后，隐藏着哪些危机?存在着哪些希望？本文揭示餐饮O2O进入淘汰赛后，谁将...

  前景一片光明

  餐饮市场是比打车行业更大的市场，其容量过万亿，也是互联网必须占领的一个市场，2014年，我国餐饮互联网仅O2O细分市场收入近千亿，2015年将近2000亿成为可能，预计到2018年将近1万亿不是没有机会。

  如此诱人的蛋糕，早被互联网盯上，2012年起，上海、北京、广州、深圳已完成餐饮O2O的城市覆盖，二、三、四线城市成为互联网企业未来争夺的主战场，也是份额最大的地区。理论上，餐饮市场上诞生两个阿里巴巴级的巨型互联网公司成为可能。

  餐饮大战，一触即发

  中国互联网引爆餐饮大战始于团购网，始于2010年的团购模式在2012年走向衰弱，2014年团购模式渐趋式微。替代它的是餐饮O2O平台模式，即将饭店食物打包送到家中。饿了么，美团外卖最先启动，百度外卖，淘点点还有每个城市数不清的网络外卖平台如雨后春笋而生。此为第一浪。

  继平台外卖模式的第一波之后，把厨师送到家做饭的高端市场模式在餐饮O2O市场登场。爱大厨、点大厨、好厨师烧饭，饭菜上门服务的移动APP率先在北京、上海试推成功。从电商平台外卖到移动送厨师上门，中国餐饮大战从PC端烧到了移动端。

  餐饮移动O2O的发力，才是互联网+餐饮的主战场，这场全民盛宴刚刚开始，好戏在后头呢。

  烧钱进行时

  做企业总是要赢利的，互联网也不例外，可惜到目前为止，中国餐饮O2O没有一家企业赢利，更可惜的是要么赢利模式不清晰，要么赢利模式变来变去很漂移。靠融资活下去是目前通行的做法。

  如外卖平台靠如下四种方式：平台使用费、流量分发收费，物流配送收费和特殊商品附加费。无论哪一种收费模式，都是入不敷出的结果。饿了么干脆转向问餐厅收取订餐系统软件费，去和软件公司抢生意，至于各大厨预定平台模式更是找不到赢利模式。

  在竞争白热化阶段，众多餐厅O2O开始从滴滴打车软件的成功推广中学经验，给用户补贴，给餐厅补贴的双向补贴模式已初见端倪。问题是：“食”与“行”的移动互联网商业原理一样吗？用“行”的补贴办法解决“食”的烧钱大火还能烧多久？

  淘汰赛规则

  培养用户数量和用户习惯是烧钱模式的出发点，然而我认为打车补贴和吃饭补贴是两种不同的业态，不可把“车”模式复制到“食”模式，理由很简单，打车的人不在乎坐的是哪一个牌子哪一个型号的车，吃饭的人却在乎在什么样的餐厅吃饭。用户口味“一天三变，一周十八变”成行业规律，如果有补贴，用户可能改变原先的偏好上网预订，一旦取消补贴，用户还是回到原先的偏好上来，这就是“食”与“车”的不同。

  决定成功的靠如下五种因素：极致化产品、粉丝、合伙人、金融和赢利模式。

  移动互联网时代，拥有一款支持O2O的线下产品让用户体验产品的极致化非常关键，这款产品应当可触可视可交易。围绕这款带移动WIFI的互联网产品，把餐厅的饭菜、酒水、用户、商家、供应商全部连接在一起，才是一个移动O2O完美的闭环。成都得民数联科技股份有限公司用一台“智能酒水机”把线上线下的全要素实现了全连接，其清晰完善的商业模式和用户极致体验，或许是餐饮O2O大战后来者居上的最终赢家。

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