“中国菜大灶火”新浪家居设计师沙龙第二期

摘要：食材不等于中国菜，食材背后的奥妙，来自于火候的讲究。火“孕”中国菜，独有的火候结构，是催生中国菜的源头。在而今几平方的厨房空间内，怎样的灶才能成为烹饪美味中国菜的利器？让我们一起走进万和，探寻厨房的秘密。

  新浪家居：孙老师的美食记忆里有没有传统大灶菜的痕迹，烹饪过程中有没有一种幸福感？

  孙立荣：我本身是深圳市传统文化艺术促进会的秘书长，弘扬中国的传统文化艺术是我们的根本。中国上下五千年，都离不开吃，小的时候虽然在大城市生活，但也有这种炉灶，并且烧出来的菜非常香，万和推出的大灶火，如果确实能还原出妈妈的味道，我相信会受到市场的喜爱。

  新浪家居：在我的理解中，烹饪和设计是相通的，火候过了，菜就糊了；设计方案操之过急，客户无法接受，慢工出细活，客户又等不及；怎样从烹饪的过程中去找寻与设计相通的点？

  卢霭潮：我觉得设计跟烹饪有一定的关系，做设计和下厨都带有个人喜好，因为喜欢，才会用心去做。而不像在外面吃饭，单纯为了吃饱而已。

  吴英豪：烹饪也是一种艺术，同设计、音乐、舞蹈等艺术都是相通的。比如有时候我们需要文火，有时候需要武火，我们做设计有些地方是要特别突出的，有一些是配角，好比菜肴中有一些菜是提味，有一些小佐料。说到炉灶，如果达到对火候收放自如的控制，就像艺术到一定的高度，能够挥洒自如，那才是最好的炉灶。

荣誉国际室内建筑师事务所总设计师孙立荣

  新浪家居：要对下厨产生兴趣，除了对于吃的理解之外，还有对于厨具的要求，如何通过一款厨具让人们去爱上厨房呢？

  姜威：没有不想做好菜的女人，只有不会做好菜的女人。每个人都想把菜做得有传承感，做出妈妈的味道。但现在生活的节奏已经改变，你很难像长辈们那样靠时间沉淀打磨自己的厨艺，也无法熟练地掌握火候，我们能做的只有借助科技的手段，重拾遗失的美好。万和下一步的厨电构想是：用户不再需要凭借厨房经验就能很容易地使用它，期待燃气灶有娴熟的火力掌控技术，有一天像微波炉这么好用。

  新浪家居：很让人期待。设计师群体对于衣食住行的思考与要求是高于我们普通的消费者的。设计师们理想中的厨房是什么样的，什么样的厨房能够吸引你下厨？

  孙立荣：一个超大的厨房，光线明媚，小孩子在写作业，我在做饭，这个画面经常出现在我的脑海里。

  卢霭潮：除了空间之外，一间完整的厨房还必须备有齐全的厨具和酱料。

  姜威：宽敞的厨房所有人都喜欢，但我们做厨电的没有办法把厨房变大，我们可以做到的就是把油烟、噪音、热量等不好的体验降到最低。我们记忆中所有的大灶热量都是封存在锅底下的，但是现在很多灶是外延的，热量是往外扩散的。如果内燃燃气大灶一直发展完善下去的话，它可以做到让你不这么热，但是火力又很好。

  邱巍：我觉得厨房是用来看的，不是用来用的，里面都是摆满了高科技的东西，烤炉等一应俱全，但是我并不认为我会经常使用。

  厨房应该成为我的工作室，密闭的，不受打扰，同时希望有一把好用的菜刀，有一个好的勺子和锅，最重要的是有一个好灶具。

  下厨，我不怕切，不怕洗，不怕扫，最怕的就是厨房的高温。刚才姜部长提到大灶火温度集中在下面，没有外溢，我觉得大灶火应该像手机一样智能，不只是一个器具，它应该成为一个革命性的东西，能够改变一个人做饭的习惯，颠覆别人对于厨房的认识。这些标准应该作为一种行业规范推出，以后谁的炉灶既不大火，又产生高温，就应该被市场淘汰。

  新浪家居：我做月子的时候恰好是广州最热的七月份，月嫂很聪明，教我把厨房的阳台和门关上，排气扇开到最大，这样下厨就感觉凉快一些，邱老师可以试一下。

广州工业大学建筑设计研究院第五设计研究所设计总监吴英豪

  邱巍：因为自己做菜偏辣，原来想在厨房装工业排气扇，但是会影响火的方向，后来买了万和的大功率抽油烟机，装了三个排气扇，一个吸顶式，两个是墙排式的，稍微改观一些。

  吴英豪：我们做设计时，业主希望厨房大一些，或者是餐厅大一些，这让我们很矛盾。如果厨电产品能够把油烟问题解决，还有灶火集中点的控制做好的话，或许能够实现开放性厨房，空间共享，下厨不再那么辛苦，还可以同家人沟通交流。在私宅装修领域，多以家庭主妇说的为主，特别是厨房这块，怎么样让空间做得比较大，对于家庭主妇多一点的关怀是我们设计需要考虑的。刚才说的这些，都能得到解决的话，就是非常棒的一个厨房。

  姜威：客户给的压力就是我们企业创新的动力，万和的定位就是做中式厨房电器，所有的厨房电器都是紧紧围绕着中式厨房这个概念来做。在广东吃的最多的就是烧鹅、烧鸭、脆皮，中式的烧烤是吊烧的，所以我们的烤箱里面加了一个旋转支架，360旋转烘烤，西方煎牛排是180度，中国人吃的东西一定要360度烤匀、烤熟、烤透。除了刚刚讲的大灶火，我们烟机在整个行业排烟量是最大的，是21立方米。

标签：